超级软香妹子：南瓜软欧

作者： 宅与路上

这款面包柔软而弹性十足，入口首先是淡淡的甜，然后，就被满满的坚果、果干的馥郁芬芳所包围，后味能清晰地捕捉到南瓜的清新和面粉的香味，这种多层次的丰富口感不断刺激着味蕾，令人越吃越上瘾，欲罢不能。 经过数次调整，现在的配方操作性很强，干湿度刚刚好，柔软而又不粘，能够快速出膜。要注意的是夏天高温，所有液体包括南瓜泥都要提前在冰箱冷藏，否则发酵过快影响风味，其它季节常温就好，方子里的坚果和果干达到了120克，依然稍嫌不够，不过新手建议就按这个量，否则整形不漂亮。 方子中牛奶的量根据面粉的吸水性和南瓜泥的含水量调整，我用的南瓜泥水分含量不大。

用料

• #A料
• 高粉 250克
• 全麦粉 50克
• 南瓜泥 120克
• 牛奶 125克
• 糖 25克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• #B料
• 黄油 20克
• #C料
• 核桃 60克
• 葡萄干+蔓越莓干 60克
• #D料
• 全麦粉（表面筛粉） 适量

超级软香妹子：南瓜软欧的做法步骤

步骤 1

准备工作：南瓜去皮去瓤上锅蒸透，放凉取南瓜泥120克。蒸的时候要加盖锡纸，避免滴入水汽。核桃提前150度烤约7分钟微黄有香味即可，轻轻搓掉外皮，掰小块。蔓越莓干和葡萄干用朗姆酒浸泡变软，用厨房纸吸干水分。

步骤 2

将A料按照先液体后粉类的顺序放入厨师机，搅拌至面团具有一定要筋性，加入B料（黄油）。没有厨师机的可以手揉或者面包机。

步骤 3

继续搅拌至完全阶段，能拉开大片薄膜，且不易破。或者接近完全阶段也行，这个方子出膜很快，注意不要搅拌过头。

步骤 4

加入准备工作中处理好的C料，低速搅拌均匀。

步骤 5

用手将面团收至表面光滑，放入大盆中室温发酵。这一步尽量将坚果和果干完全包裹在面团里面，表面保持光滑，不锈钢盆可以提前抹一层薄油，方便取出。

步骤 6

发至2.5倍大，手指戳下去不回弹不塌陷即可。

步骤 7

将面团取出放案板上，轻拍排气，均匀的分成三等分。

步骤 8

稍整理，擀开成长条形的面片。

步骤 9

如图，将面片上下各沿三分之一处向中间折叠。松弛约15分钟，注意盖保鲜膜防止风干。

步骤 10

再次擀开成长条形。

步骤 11

上下各沿四分之一处向中间折叠。

步骤 12

将四个角向中间折下收拢，再对折，收口捏紧。

步骤 13

整理成漂亮的橄榄形。

步骤 14

将整理好的面团排入烤盘中，放温暖湿润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层，最下面放一碗热水，不要刚刚开的水哦，最好是先装一些凉水，再加入开水，避免温度过高，加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。

步骤 15

发至1.5倍大取出，烤箱预热上下管220度。

步骤 16

筛粉（全麦粉或者高粉都行），割口。

步骤 17

送入预热好的烤箱，将温度调整到上管210充，下管190度烤约18分钟，注意观察，大约8分钟左右上色够的时候要盖锡纸。上下管不能分开温控的就直接200度。

步骤 18

烤好取出放烤网上晾凉。

超级软香妹子：南瓜软欧的小贴士

方子中牛奶的量根据面粉的吸水度和南瓜的干湿度调整。

菜谱创建时间：2017-08-08 22:21:16