百分百成功的戚风蛋糕

作者： 粉蒸狮子头红烧狮子头清炖狮子头

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖（蛋黄） 14g
• 低筋面粉 42g
• 油 23g
• 塔塔粉 1g
• 柠檬汁 几滴
• 牛奶 28g
• 泡打粉 1g
• 盐 1g
• 糖（蛋白） 28g

百分百成功的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，分离蛋白蛋黄。

步骤 2

先做蛋黄部分，牛奶和油混合加入糖（蛋黄），搅拌至糖全部融化，加入过筛的低粉+泡打粉，搅拌均匀。

步骤 3

搅拌均匀后倒入蛋黄。（小贴士1 ）说明为什么后加蛋黄。

步骤 4

蛋吧部分：分离好的蛋白加入无水无油的盆里，加入塔塔粉和柠檬汁（没有可不加，小贴士2）三次加糖，加糖的状态可以看图。

步骤 5

看图的状态加糖，分次加糖是为了让蛋白更稳定。

步骤 6

看图的状态加糖，分次加糖是为了让蛋白更稳定。

步骤 7

高速打发，图为湿性发泡，打蛋器提起一部分蛋白，角角向下弯曲为湿性发泡，做戚风蛋糕需要继续打发。

步骤 8

提起一部分蛋白呈倒三角状态即为干性发泡。

步骤 9

挖出一半蛋白放入蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀。

步骤 10

再倒入另一半蛋白搅拌均匀（小贴士3）

步骤 11

烤箱预热到170度，模具确保无水无油，倒入模具中，这个方子正好够一个6寸。

步骤 12

震出大气泡，表面尽量保持平整，放入烤炉，烤30分钟后出炉倒扣至冷却（小贴士3）

步骤 13

彻底晾凉后脱模，直接吃或者加奶油裱花都可以！

百分百成功的戚风蛋糕的小贴士

1，后加蛋黄可以让面粉无颗粒比较容易搅均。 2，塔塔粉是增加蛋白稳定性，没有可不加；柠檬汁去腥。 3，如何判断戚风蛋糕熟没熟？ 新手法：拿一根长一点的竹签，从中心点插进去，提出来竹签是干净的就是熟了，反之没熟。 进阶法：用手轻轻按一下戚风蛋糕的表面，发出沙沙声是没熟，里面还有水份没完全烘烤出来。

菜谱创建时间：2017-08-08 11:40:45