波兰种香草吐司

作者： 李栗子酱

沉迷波兰种无法自拔嘤嘤嘤，看着黏糊糊的面团编织成大大的气网真的很满足 趁着周末开了富泽商店的面粉，对穷穷的我来说富泽商店的面粉算是很奢侈的原材料啊，很担心做不好浪费了这么贵的面粉，但是贵的东西终归缺点只有贵！面团的手感好到没话说，吸水也很好，但是我很怂哈哈哈下次就可以放多一点水。 做面包不能心急，要先在脑海里构思好我要做一款什么样的面包，需要准备什么原材料，计算好大概需要花费的时间，不能够想起一出是一出，这样做出来的面包不会是好面包。 方子加入了香草荚，很香很少女的一款吐司

用料

• #波兰种
• 高筋面粉（金象） 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉（富泽商店） 230g
• 香草牛奶 50g
• 全蛋液 80g
• 香草糖 30g
• 耐高糖酵母 3g
• 海盐 2g
• 安佳黄油 20g
• 香草荚 半根

波兰种香草吐司的做法步骤

步骤 1

需要提前准备的材料有波兰种、香草糖、香草牛奶。波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜，室温发酵半个小时后转入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

称取50g牛奶，香草荚对半剖开，刮出一边的香草籽，放入牛奶中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱备用

步骤 3

称取30g细砂糖，刮取另外一半的香草籽放入砂糖里，混合均匀，刀上残留的香草籽可以用砂糖轻轻摩擦一下，香草荚也可以放入砂糖里，同样盖上保鲜膜备用

步骤 4

除黄油、盐、酵母外，所有材料放入揉面桶，揉面桶捆冰袋，1档揉3分钟，3档揉7分钟，取出滚圆，装入保鲜袋扎紧放入冰箱冷冻16分钟

步骤 5

取出冷冻的面团，加入酵母揉匀，1档2分钟。加入软化的黄油，1档3分钟揉匀，中途需要停下用刮刀整理一下面团，使面团更迅速成团。加入盐，3档5分钟，能撑开不易破的透明薄膜即可。我的机器我的技术暂时只能揉到这样的膜了，尽力了嘻嘻给做个参考，膜不是特别均匀不过今天算好的了，挺薄的而且够结实

步骤 6

滚圆放入烤盘发酵，现在室温是30℃，基础发酵的话还是稍微高了一点，于是我用这种方法：面团放在最底层盖上保鲜膜，最上层放一个烤盘，烤盘里倒一点水再放冰袋冰块，揉面的时候就可以先放入使烤箱预冷，温度基本可以控制在24~26℃

步骤 7

基础发酵30分钟时可以翻个面继续发酵，据说可以使发酵更均匀充分，不翻也没关系啦但我觉得翻一下也不麻烦。24℃湿度75%左右发酵了55min，戳洞不回缩不反弹

步骤 8

取出分割成3份，不排气不松弛，滚圆收口朝上，用排气擀面杖擀长，卷起1.5~2个圈，盖上保鲜膜松弛15分钟。光滑面朝上，擀长后翻面，拍去旁边的气泡，卷起2.5~3个圈，排 好放入吐司模进行最后发酵

步骤 9

35℃湿度84%左右发酵50min左右，上下火180℃烤42min，出炉震一下热气，侧放晾凉。图片是烤6分钟左右的状态

波兰种香草吐司的小贴士

1、揉面方法是根据我现在室温30℃，为了避免面温过高来做的调整，大家可以根据自己的实际情况决定，冷冻这一步不是一定要进行的。 2、揉面时间是根据我自己的机器和面团状态做的记录，都灵活的，请按照自己的机器来调整 3、发酵看状态不看时间，我记录时间只是做为参考

菜谱创建时间：2017-08-07 10:11:10