蛋黄苦瓜

作者： tf一瞬间

学习制作咸蛋黄焗苦瓜，感受不同口感，蛋黄没有能够很好裹住苦瓜，但是口感真的是有苦瓜的清香，又有咸蛋黄浓郁。

用料

• 苦瓜 2根
• 生咸蛋黄 1个
• 料酒、盐 适量

蛋黄苦瓜的做法步骤

步骤 1

先把苦瓜清理干净，切成小块状，用少许盐腌制。

步骤 2

生咸蛋黄，淋少许料酒，水开上锅蒸15分钟左右。其中蛋清分开，可以留作其他用处

步骤 3

咸蛋黄蒸熟后，用勺子碾碎备用。

步骤 4

苦瓜杀出水分后，用开水焯苦瓜，加入少量油和盐，保证苦瓜爽脆清亮，大约焯2-3分钟，捞出并迅速放入凉水冷却。

步骤 5

热油，下入咸蛋黄炒制，慢慢炒制蛋黄冒油出沙，迅速下入焯好水的苦瓜翻炒，保证蛋黄包裹住每一片苦瓜，（如果味道不够咸，可以加少许盐调味），翻炒均匀出锅即可。

蛋黄苦瓜的小贴士

1、苦瓜除去苦味妙招：先用盐杀一下，用开水焯； 2、咸蛋黄翻炒出沙后，需要立即放入苦瓜，保证苦瓜快速和咸蛋黄包裹在一起。 这个步骤上，我第一次尝试做，感觉咸蛋黄出沙后，怕糊锅，加了少许料酒，结果把出的沙给浇下了，顿时没有裹住苦瓜，有点蛋黄和苦瓜分离，所以这里提醒大家 注意一下。

菜谱创建时间：2017-08-06 09:35:21