灰豆子（汤）

作者： 白小白想白又白

灰豆子（汤）也叫灰豆、灰豆子、灰豆汤，是兰州的小吃之一，入口即化，甜而不腻，总之一句话，真的好好喝。 我对灰豆汤有执念。 小时候妈妈带我去西关市场，一块钱一碗，从冒着热气的蜂窝煤炉子上架着的钢盅锅里舀出来，撒上一大勺白糖。我一直想对那老爷爷说，多舀点豆，不要枣。其实我更想说，能不能让我自己舀一次，我想感受一下那种舀的感觉。 试了很多种，有煮之前把豆子炒一下的，或煮提前泡一晚，但问题是豆子皮会掉，所以试了几次，终于总结出这个既简单又好喝的版本。 市售的灰豆子有浓稠感，是放了淀粉的缘故，我更喜欢这种原汤的。 敲黑板：必须是麻豌豆，白豌豆做不出这种感觉。超市或某宝有售 我做的是两人份，用的电炖盅是0.8升的。

用料

• 麻豌豆 100g（约三小把）
• 红枣 3颗
• 枸杞 10粒
• 冰糖或红糖 适量
• 小苏打（食用碱） 1g（如没有称，就用指头抓3小撮）

灰豆子（汤）的做法步骤

步骤 1

麻豌豆洗净，大枣洗净，枸杞洗净

步骤 2

和水一起倒入小锅，水和豌豆的比例大概是4比1。放小苏打1g，如没有称，可用手指抓3小撮，宁少不能多，多了会苦。 如果把握不好量，可先放一点点，待快要炖好时再灼情加入。 加冰糖或红糖。如吃糖少，可不加糖，待做好后加适量白砂糖。

步骤 3

电炖盅熬制3小时，豆子沙，入口即化，汤甘甜清爽。冷热皆宜好好喝呀。

灰豆子（汤）的小贴士

关键是豌豆，一定是麻豌豆才能熬出这种颜色和口感。

菜谱创建时间：2017-08-05 22:56:54