波兰种黑麦吐司

作者： 悠然爱烘焙

由于加工时很难将黑麦粒中的胚乳从麦麸皮上分离开来，因此黑麦粉中保存着大量营养元素，含钙量是普通小麦的4倍，铁是12倍，镁是15倍，另外富含硒元素和碘元素，因此黑麦被称为补钙麦，补血麦和富硒麦等，黑麦富含粗纤维且易于消化，能增加肠蠕动，对预防肠道疾病具有有良好的作用......

用料

• 波兰酵头
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 300克
• 黑全麦粉 100克（也可换成全麦粉）
• 全脂奶粉 25克
• 全蛋液 100克（两个蛋）
• 牛奶 140克
• 细砂糖 75克
• 耐高糖酵母 4克
• 食盐 6克
• 无盐黄油 30克
• 450克吐司盒两个

波兰种黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

混合波兰酵头所有的材料，用刮刀拌匀即可，盖上保鲜膜室温发酵，膨胀至表面布满泡泡

步骤 2

除黄油和盐，其它的材料倒入厨师机搅拌桶，然后放入波兰酵头，低档搅拌成团，调高档位继续揉

步骤 3

揉到扩展时加入盐和黄油，低档混合至黄油吸收，调高档位继续揉面，揉到接近完全阶段，能拉出稍厚结实的薄膜，全麦吐司膜不可太薄，不然吐司会涨不高（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）

步骤 4

盖上保鲜膜，放在26到28度的温暖环境中发酵，如果室内温度低，可以在面盆旁边放上电热水袋，也可以放一瓶热水，然后盖上被子保温

步骤 5

发酵到两倍大，用手指沾干面粉戳洞不回缩

步骤 6

取出面团轻拍排气

步骤 7

称重后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

取一个面团光面在上擀开，成椭圆形，边上的气泡拍掉

步骤 9

翻面自上而下卷起，依次擀好所有的卷，擀好的卷盖上保鲜膜，以防风干，松弛20分钟

步骤 10

按着顺序取一个卷，光面在上从中间往上下擀开，翻面自上而下卷起

步骤 11

依次擀开卷起所有的卷

步骤 12

三个一组放入吐司盒，吐司盒放在烤网上，下层放入烤盘，烤盘中放入热水，二次发酵温度38度，不要超过40度，湿度75%，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了换一次热水

步骤 13

发酵到八分满取出，用手指轻按会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟

步骤 14

预热好烤箱吐司已发到九分满，送入烤箱下层，上下火180度烘烤40分钟，表面上色及时盖上锡纸，以免上色过深（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

步骤 15

出炉后震一下模具，侧身倒在烤网上晾凉，凉至手温时装入袋中，密封室温保存

波兰种黑麦吐司的小贴士

想做出柔软好吃的吐司必须揉出膜，各品牌的面粉吸水率不同，请预留液体，各人烤箱温度不同，温度仅供参考，波兰酵头的发酵不要看时间，要看状态，发酵到表面布满泡泡，温度高发的快，反之发的就慢些.......

菜谱创建时间：2017-08-05 15:52:59