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苏造肘子的做法

苏造肘子

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责任编辑张小艾
苏造肘子的由来: 乾隆四十五年(1780年),皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用猪肘加十余味香草药料粉细烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人,源于祖上传承的太公望香草膳食之精髓,记载于爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫廷》。 苏造肘子的渊源: 据张一麐晚年回忆,(别名:别署大圜居士、红梅阁主,光绪十一年举人,江苏苏州人,著名爱国人士。曾任徐世昌内阁教育总长,国民参政员)张东官祖上于康熙年间,在胶东道日照县(今日照市)师从安氏一派习艺回到苏州。并深得太公望香草药膳食“卤煮鸡杂”之精髓,乾隆四十五年进入宫廷,后经改用肘子制作,并沿用太公望香草膳食之道,起名“苏造肘子”成为著名的宫廷菜肴,并深得乾隆皇帝喜爱,因而名声大噪,也成就了一代宫廷名厨张东官。 乾隆皇帝第6次,也就是最后一次南巡,70多岁的张东官仍旧随营供膳,因他常有腿疼的病,皇帝特赏他骑马随行。行到苏州灵岩寺行宫时,乾隆皇帝经和珅,福隆安向苏州织造下旨:「膳房做膳苏州厨役张东官因他年迈,腰腿疼痛,不能随往应艺。万岁爷驾幸到苏州之日,就让张东官家去,不用随往杭州,回銮之日,亦不必叫张东官随往京去。乾隆皇帝能对一个厨师做到这样善始善终,已经实属不易了! 张东官回家后,乾隆皇帝又发下圣旨:"再著苏州织造四德另选精壮苏州厨役一二名,给膳房做膳".在乾隆一行返京时,苏.杭两织造挑选的两名厨师沉二管,朱二官.直到乾隆58年夏天,在承德避暑山庄的万寿节上,这两位厨师仍在为乾隆皇帝备膳!

用料

苏造肘子的做法步骤

步骤 1

先将猪肘子洗净,用火燎净毛,用刀去其骨,洗净。

步骤 2

锅内倒入香油 230克,用大火烧热,放入猪肘子炸成上色。

步骤 3

锅内倒入清水,放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮 10分钟,下入猪肘、萝卜用中火炖 1小时出锅。

步骤 4

猪时放入砂锅,加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料 10厘米),用中火煨 1小时,至汤尽时即可。

苏造肘子的小贴士

猪肘抹上蜂蜜水再过油,颜色美观。 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅。

菜谱创建时间:2017-08-02 15:32:38
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