口感丰富的素酸奶

作者： 翠丝沫儿

之前做过豆浆版的素酸奶，一股坏掉的豆浆感觉，个人很不习惯。于是一直在研究不同品种的组合，这款鹰嘴豆和鲜椰汁的组合是目前为止我最满意的效果。一口下去，首先吃到的是鹰嘴豆的浓香，余味则是淡淡的椰味。过滤下做成酸奶酪也是棒棒的。

用料

• 里海酸奶粉 1 小包
• 鹰嘴豆 200 g
• 新鲜椰子 1 只
• 水 看情况斟酌

口感丰富的素酸奶的做法步骤

步骤 1

鲜椰子，先把椰子水倒出；然后开壳取出椰子肉。削掉椰子肉上的黄皮。椰子肉切成小块。然后把椰子水和椰子丁一起放入搅拌机榨汁。椰汁榨好倒入布袋过滤，尽量挤干。这样就有了鲜椰汁和鲜椰丝了哦（这个方子只用到鲜椰汁而已）

步骤 2

鹰嘴豆需要至少提前泡一晚上。泡好的鹰嘴豆：（水+鲜椰汁）的比例为1:2,放入搅拌机搅拌。按此比例做出来的浆很浓。鹰嘴豆一般能泡发到干豆的2到2.5倍重量，举个例子，如果泡好的鹰嘴豆重量为400g,则需要水+椰汁的混合液体的重量为800g，先用完椰汁，然后用水补上其余重量。

步骤 3

把#2做出来的鹰嘴豆浆过滤下，然后煮沸，过筛后倒入消毒过的酸奶碗里。放凉至30-40摄氏度左右，加入里海酸奶粉，搅拌均匀，放入酸奶机发酵8-10小时。如果想要口感更细腻些，可以在加入里海酸奶粉之前再次过滤下。

步骤 4

发酵好的酸奶，放入冰箱冷藏12-24小时，风味更佳。食用的时候可以就这么吃，或者加入糖、果酱之类的也很不错。

口感丰富的素酸奶的小贴士

这款酸奶加入酸奶粉发酵前多次过滤，有助于做出creamy的效果。 方子的比例可以做出1.2L-1.5L酸奶。为了不用计算里海酸奶粉的分量，可以把煮沸的豆浆分出1升来做酸奶，其余的豆浆直接喝了也很美味。 过滤后的椰丝可以烤干用来做西点，鹰嘴豆渣也可以做出鹰嘴豆泥。 这款是植物奶，所以选择菌种的时候最好是含有植物乳杆菌的，这样效果会更好。

菜谱创建时间：2017-08-02 09:26:42