娃娃菜烧毛豆丸子

作者： 拾味爸爸

毛豆，应了夏季的蓬勃生命力在田野间尽情生长。作为黄豆的未成熟体，少了份厚重的豆腥味，多了份清爽多汁的脆嫩感，毛豆似乎有种吾家有女初长成的讨人喜欢。毛豆入菜，不仅让食材变得异常鲜美，丰富的维生素和矿物质也为毛豆加分不少。试着将毛豆打泥做成丸子，竟也别有一番风味，青翠的颜色也为夏日增添了一抹亮丽的小清新。 今天给大家分享一道用毛豆虾丸搭配娃娃菜的做法，味道几乎完全来自食材本身，清淡而不失鲜美，荤素相宜的搭配也会让全家人的晚餐更加营养健康。

用料

• 新鲜毛豆 150g
• 虾仁 80g
• 柠檬 2片
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 15g
• 盐 3g
• 垫菜：
• 娃娃菜 1颗
• 蒜末 适量
• 清水 适量
• 植物油 适量

娃娃菜烧毛豆丸子的做法步骤

步骤 1

洗净的毛豆剥除外层薄皮。

步骤 2

放入研磨碗或石臼中，用木棒将毛豆贴着研磨碗的内侧捣碎成黏糊糊的状态。 不需要捣太碎，留一些小颗粒口感会更好。

步骤 3

虾仁用刀剁成虾蓉。

步骤 4

挤入柠檬汁去腥。 如果没有柠檬，也可以泡一小碗姜葱水代替。

步骤 5

用筷子顺时针将虾泥搅拌上劲。

步骤 6

加入毛豆泥、1个鸡蛋、15g淀粉和2g盐。

步骤 7

再次顺时针拌匀。

步骤 8

汤锅水烧开后转小火，取小份糊糊从虎口挤出，用小勺刮入汤锅中。 挤丸子之前，先把手部打湿，可以防止粘手。另外汤锅保持小火，火太大的话丸子容易散开。

步骤 9

全部挤入后，改中火继续煮6分钟左右即可捞起。 做好的丸子如果有多或者不马上吃，捞出放凉后，密封冷冻保存，可以作为平时煮面，打汤时的配菜。

步骤 10

另外来准备下垫菜。娃娃菜洗净后切小段，大蒜切末。

步骤 11

热锅少油，炒香蒜末。

步骤 12

加入娃娃菜翻炒。

步骤 13

加少许清水，倒入毛豆虾丸一起翻炒。

步骤 14

炒至白菜变色变软，盖上锅盖焖煮3分钟。

步骤 15

出锅前再加一点点盐，就可以上桌啦~

菜谱创建时间：2017-07-31 20:08:32