我的前半生：菠(萝)(子)姜炒什(菌)

作者： 多村黄教煮

随着《我的前半生》在朋友圈 肆虐地霸屏 我也决定改良一道粤菜中的消暑菜品 子萝炒鸭片/牛肉 以满足素食者的需求

用料

• 杏鲍菇 200克
• 腌制子姜 100克
• 菠萝 100克

我的前半生：菠(萝)(子)姜炒什(菌)的做法步骤

步骤 1

我们先回顾一下主要食材

步骤 2

无论用什么新鲜菌类，切记一个要点： 不要洗（如果脏，就用纸巾擦） 这次我们把皇子菇切成5毫米左右的厚片

步骤 3

锅内放少许的油

步骤 4

用半煎的方式将蘑菇两面煎至略微的泛金黄色。

步骤 5

期间可以加入少许的盐和白胡椒，粤菜师傅称这个叫“给点底味”，也就是菜肴最基本的味道来源。

步骤 6

如果不喜欢菇的草腥味，可以在两面都煎好后，沿着锅边淋上1-2茶匙的黄酒／米酒。

步骤 7

菇做到这个程度就可以出锅。

步骤 8

重新起锅，将蒜头用油炒至略微金黄色

步骤 9

倒入之前调配的一个酱汁： 酱油 / 1茶匙 番茄酱 / 1茶匙 白糖 / 1茶匙 白醋 / 1茶匙 清水 / 1汤匙

步骤 10

待酱汁的大气泡褪去，开始变得粘稠的时候，就可以倒入之前炒好的皇子菇。

步骤 11

等酱汁完全挂在皇子菇上后，就可以倒入子姜片。 快炒数下后，熄火，再加入菠萝粒和些许麻油，就可以出锅了。

步骤 12

成品照

步骤 13

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我的前半生：菠(萝)(子)姜炒什(菌)的小贴士

1. 由于准备拍摄当天买不到新鲜菠萝，因此只好用罐头代替，有新鲜还是最好用新鲜的。 2. 子姜方面，可以根据自己喜好选择不同口味的子姜，本次食谱我用的是在加拿大比较容易买到的日式开胃姜。 3. 这次我只选用了皇子菇，就是喜欢那种比鸡腿肉更丝滑的口感，因此也有人称之为“鸡腿菇”。

菜谱创建时间：2017-07-31 11:53:36