五香卤肉

作者： _毕玉

蔡澜食单中看到的汕头罗师傅分享的食谱。入口即化，又不带肉渣，香浓入味，郁而不腻。

用料

• 五花脯肉 1000克
• 老抽 200克
• 白盐 50克
• 白糖 100克
• 甘草 15克
• 桂皮 一片
• 八角 四个
• 南姜 三块（拇指般大）
• 大葱蒜 二条

五香卤肉的做法步骤

步骤 1

脯肉洗净飞水，连皮切成四公分宽条待用。取一大锅，22公分直径者，锅底要深。

步骤 2

放入主料和卤料，加水至二十公分深。大火烧开，十分钟后转小火，直至汤汁烧剩二分之一时，关火。

步骤 3

将卤肉捞出，切成二公分厚块，上面点缀少许香菜，即能上桌。

五香卤肉的小贴士

要注意的是，烹制过程中要密切关注肉块的火候。如果不够软熟，可增长时间来煮。

菜谱创建时间：2017-07-29 17:33:11