无麸质法式面包 Gluten Free French Bread

作者： viiiiicki

• Gluten-Free 无麩质 • Serve 1 loaf 可做一条面包 做无麩质面包首先要知道的几点: 1. 因为不是用小麦粉，所以做出来的面团的质地完全是面糊状，不要担心，这是正常的 2. 为了让面糊顺利发酵，材料最好保持在室内温度 这个方子适合正在减肥减脂，麸质过敏和乳糜泻的人。 我早餐最爱吃面包配黑咖啡，不过因为最近在减脂减肥，所以都没有吃含小麦/全麦的面包。真的是太太太痛苦了ಠ_ಠ 第一次做面包，找了好久那种简单快手面包的方子，终于让我找到！看了下刚好家里材料挺齐全(唯一没有的东西就是黄原胶，后来查了下可以用亚麻籽粉混合热水，效果是一样的)。 做了好几次，每次都给周围朋友们试吃，有了他们的肯定才敢来安利大家这个方子，希望大家喜欢❤️ 有什么问题欢迎提问，虽然还是烘焙小白不过希望能帮到大家 原方子链接: https://www.asaucykitchen.com/easy-gluten-free-french-bread/

用料

• 木薯粉 1/2 杯
• 米粉 1 杯
• 黄原胶 1 匙
• 盐 1/2 茶匙
• 热水(40度-43度) 180ml
• 酵母粉 10g
• 蜂蜜/枫糖浆/白砂糖/黑糖 1 匙
• 橄榄油 1匙
• 蛋白 2颗
• 苹果醋/白醋 1/2 茶匙

无麸质法式面包 Gluten Free French Bread的做法步骤

步骤 1

如果没有黄原胶，先做亚麻籽粉+热水。 混合比例是1:2，搅拌均匀后静置10分钟等它变成凝固胶状

步骤 2

在一个大盆中，倒入米粉，木薯粉，盐和黄原胶/亚麻籽粉混合水。搅拌均匀(亚麻籽混合水倒入混合粉后会结块，进行之后的步骤时尽量把它搅拌均匀)

步骤 3

在一个中型盆中，倒入热水和糖(我用的是黑糖)，糖融化后再加入酵母粉，搅拌融化。静置等它发酵一会儿。 注意热水的温度一定要够高，否则面包发酵不起来

步骤 4

蛋白轻轻打发至上层微微起泡即可，不用打发到泛白。

步骤 5

将发酵液慢慢倒入面粉中，高速打发或者手动搅拌至完全混合无结块无疙瘩。之后倒进蛋白液，橄榄油，和苹果醋。再打发3分钟。

步骤 6

模具抹油，倒入面糊(面糊会比较稀，是正常的，不要担心)，面糊不能超过模具的2/3 用保鲜膜包住放到烤箱或者微波炉内让它不受外界因素干扰充分发酵。 (喜欢更加扎实的口感的小伙伴可以稍微震下气泡)

步骤 7

发酵30分钟左右，面糊发酵后会微微膨胀，这时烤箱预热200度。 送入烤箱前可以撒些香辛料，比如意大利混合调料那种。 烤盘放进中下层，上下火烤40分钟，中途可以翻转下让面包烤均匀些。(每个烤箱不一样，中途记得注意下自己的面包情况)

步骤 8

脱模后放在架上冷却，或者像我们家一样，马上开吃啦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 可以沾点橄榄油黑醋汁，特别香，很像西餐厅的那种餐前面包 剩下的面包放到冰箱保存，吃前可加热一下

无麸质法式面包 Gluten Free French Bread的小贴士

•原方子是做2条面包，不过因为家里烤箱太小，所以我将配方减半。 •面糊不能超过面包框的2/3。否则面包发酵后会倒塌，以致烘焙出来的面包的形状难看。 •原方子用的是黄原胶，不过我换成了有相同功效的亚麻籽粉+热水混合。要代替黄原胶的话，比例应该为亚麻籽粉1:热水2。之后混合均匀后静置10分钟让它形成一个胶状。 •奇亚籽也是可以代替黄原胶的，比例也是1:2。 •放入烤箱前可以撒些香辛料(牛至叶,百里香叶,或者混合的意大利调料)，食用时可以沾橄榄油和黑醋汁，特别好吃~

菜谱创建时间：2017-07-29 13:27:59