卡仕达酱戚风杯

作者： F.I.R

想要做杯子让小朋友带回幼儿园分享，这样方便些，所以就想到做个有馅的戚风杯。参考了很多网上的方子，做了两次都不算成功。第三次，我用了自己一直做8寸戚风的方子，配上朋友给我卡仕达酱的简单制作方子。成功地做出了，细腻，好看，又好吃的卡仕达酱戚风杯。蛋糕店买的是4元一杯，我这个算了一下大概1.5元不到。重点是没有添加剂，吃着放心。个人不喜欢太甜，所以也算是低糖版了。

用料

• 卡仕达酱材料 约做16杯的量
• 牛奶 100ml
• 奶油 100ml
• 蛋黄 2个
• 香草 几滴
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 25克
• 戚风杯子材料 约12杯
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 50ml
• 玉米油 50ml
• 细砂糖 70克
• 食盐 5克
• 柠檬汁 几滴
• 装饰材料
• 糖粉 少许，也可省略这点

卡仕达酱戚风杯的做法步骤

步骤 1

将卡仕达酱的全部材料用手动蛋抽拌匀，网上大多是做好蛋黄糊后再打发奶油拌匀，其实口感一样的细腻。关键这个方法更简便哈！

步骤 2

然后过滤两次，这样是为了让酱更细腻

步骤 3

用奶锅，小火煮，不停的翻拌。

步骤 4

大概4到5分钟就做好了。

步骤 5

马上放到冷水中降温，这步是为了让酱不变硬。

步骤 6

然后装进裱花袋中，放在冰箱保鲜层。最少2小时后才用。

步骤 7

开始制作戚风杯子，来个材料大合照。

步骤 8

将蛋白与蛋清分离，蛋清装在干燥的打蛋盘中。一定不能沾到一滴的水，否则影响蛋白打发。然后放一旁，我们先将蛋黄糊做好。

步骤 9

面粉过筛，和蛋黄，牛奶，5分1的细砂糖，盐，玉米油混合，然后用手动蛋抽以Z形的手法将其拌匀。

步骤 10

你会发现，还是有点粗糙。不必担心，下一步必不可少，也是蛋糕细腻的重点。

步骤 11

将蛋黄糊过滤1到2次，就变得非常的细腻。

步骤 12

过滤后是这样的，是不是比刚才漂亮多了？然后放一旁，开始打发蛋白了。

步骤 13

蛋清加入几滴柠檬汁，让其打发得更稳定。

步骤 14

中速，将蛋白打到看见大泡沫，就将3分1的白砂糖加入。然后继续打发。

步骤 15

高速打到泡沫变得细腻一点的时候，加入3分2的白砂糖。然后继续高速打发。

步骤 16

出现纹路的时候，最后将剩下的白砂糖加进去。继续高速打发。

步骤 17

打发到9分，蛋白霜有光泽细腻出现小弯勾就完工了。

步骤 18

将3分1的蛋白霜加进蛋黄糊中，用炒菜的方式将其拌匀。注意不断将底的翻到面上，能更快拌匀。然后将蛋黄糊倒进蛋白霜中，也是用炒菜的方式，不断将底下的糊拌上来。两者混合后是这样。

步骤 19

这个时候可以预热烤箱了，160度。切勿太高温，会导致蛋糕过度裂开。用勺子将面糊装进杯子，大概7,8分满就可以。我的中号杯，这个方子大概能装16杯左右。

步骤 20

装好后每杯都要拿起来振几下，这样做出来的杯子才平整好看。我的杯子较小，所以装了15杯。

步骤 21

放进已经预热好的烤箱160度，约33分钟。烤箱不同，脾气也不一样。根据自家烤箱情况而定。这张图是烤的中途拍的，是不是很平整？

步骤 22

出炉后每个杯子马上倒扣在铁网上，预防过度回缩。其实回缩一点点也是正常的。等到杯子变凉后，将卡仕达酱挤进蛋糕内部，最后在表面撒上糖粉。然后就成了美味的卡仕达酱戚风杯了。

步骤 23

装盒，送亲戚，送朋友！各种送！

步骤 24

组织松软细腻，重点不会太甜哦！希望大家喜欢！

卡仕达酱戚风杯的小贴士

切记蛋黄糊过滤，做出来的蛋糕才细腻。装进杯子的蛋糕糊一定要振平整，烤出来才美观。这是综合我两次失败后的心德！希望能帮助大家做出美味可口的卡仕达酱戚风杯！

菜谱创建时间：2017-07-28 23:39:43