干煸四季豆

作者： 小白素食记录

一道家常菜，每个人的做法都有不同。如果是在饭店，四季豆直接用油炸熟，这是最快的方法，现在我们在家吃饭很难说为了一道菜起一锅油，主要是因为炸过的油还要过滤继续用太麻烦。我在家做这道菜，习惯先干炒四季豆待颜色变绿再加油煸炒，一定程度上可以缩短点时间，也不用担心洗完的四季豆带着水进油锅会噼里啪啦。 在我心里这道菜好吃的标准是，四季豆要炸透入味，干辣椒选用不辣的那种，煸炒到香脆盛出，最后再与调味好的四季豆混合，酥脆的干辣椒很香~调味儿要稍重一点，蒜粒多多最后炒干了吸收了调料味很下饭。

用料

• 四季豆 400克
• 干辣椒 十几个
• 花椒 十几粒
• 蒜 4瓣
• 糖 1克
• 盐 2克
• 生抽 8克
• 耐心 很多

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆

步骤 2

摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。

步骤 3

取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，如图。

步骤 4

继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆🏠出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。

步骤 5

全部熟透表面变皱捞出，这一步花了大概10分钟，捞出豆角后锅内应该有少量余油

步骤 6

蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。

步骤 7

继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。

干煸四季豆的小贴士

多点耐心，不会做饭的人也可以做好这道菜，家庭餐桌畅销款~

菜谱创建时间：2017-07-28 23:35:21