紫蘇酸梅櫻花飯團

作者： 青青素食小厨

借鑒了稻田早苗《我是飯團君》的飯團技法，自己根據個人喜好加加減減出來的（我比較喜歡舉一反三）。 印像深刻的是她在捏飯團時的那種儀式感讓着迷，于是立刻着手操練起來。 在步驟里我省略了挑米，淘米的過程，在這里說明一下，因為米的口感完全取決于此。米要選粳米（珍珠米，日本米貴，所以我選的東北粳米，米粒稍圓的那種）淘米前要挑出壞米粒，淘米動作要輕，加入足量水後，用手攪拌數次把水倒掉，然後用水畫圈攪拌濕米10次，讓米充分吸收水分。重復以上動作5次，直至水變清。把淘淨的米蓋上濕布放置30分鐘。我是提前把米泡一晚，口感也相當贊。 然後等量的水和米用電飯煲煮飯。

用料

• 紫苏葉 1片（擺盤用）
• 米饭 適量
• 盐 少許
• 鹽漬櫻花 6朵
• 紫蘇酸梅干 2個
• 壽司粉姜片 4片

紫蘇酸梅櫻花飯團的做法步骤

步骤 1

將酸梅和櫻花用水泡一下去掉些咸酸味兒，然後將梅肉剔下切碎，櫻花留兩朵剩下一并切碎備用。

步骤 2

姜片也同樣切碎，將酸梅、櫻花和姜碎混合，備用。

步骤 3

米飯趁熱乘出與梅肉碎等混合，將手沾濕從手掌到手指沾一層薄鹽，然後把混合好的飯議手上按壓兩三下成形即可。不要過多過重的捏，這會導致飯團質地過硬，太輕又容易散架，所以多練習掌握力度。

步骤 4

将将將⋯⋯把飯團美美的擺在紫蘇葉上，上面再放朵櫻花⋯⋯完美🤗

紫蘇酸梅櫻花飯團的小贴士

最好用剛出鍋的米飯，因為它粘性好，易成型。

菜谱创建时间：2017-07-28 16:35:36