齐式家族-秘制酱牛肉

作者： 只爱亚当

小时候，妈妈总爱做给我吃，在北京漂泊特别想吃妈妈做的酱牛肉，去年妈妈来看我做给我吃，好吃哭了。今年我想学习自己做，在妈妈的电话指导下，完成了此次菜谱。

用料

• 豆瓣酱 一小碗约150g
• 姜 8-10片
• 八角 2个
• 葱 半根
• 冰糖 10克
• 干辣椒 10个
• 桂皮 一块
• 花椒 10粒
• 蒜 7/8瓣
• 盐 5克
• 老抽 一汤勺
• 生抽 一汤勺
• 豆瓣酱 一小碗约150g
• 料酒 一汤勺
• 豆油 一勺
• 鸡蛋 5-6个
• 豆干 一斤
• 海带 一斤

齐式家族-秘制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好牛肉，我买的清真牛肉，一定选择在筋的，这样做出来的牛肉有嚼头好吃。牛肉清水冲泡洗净，多冲洗几次，直到几乎不出血为止，放在大盆里备用。

步骤 2

调料准备，如图，八角2-3颗、肉桂皮一块，料酒、老抽、海鲜酱油或者生抽也行、六月鲜豆瓣酱(东北大酱最好/郫县豆瓣酱也可）、豆油。

步骤 3

把大酱倒入米饭碗内，大概几勺大半碗量，老抽、生抽/海鲜酱油一大汤勺、加上料酒一大汤勺，准备备用。姜片、蒜瓣切片，准备一会用，干辣椒洗净放好，准备备用。

步骤 4

把调好的料汁和大酱都倒入牛肉里，还有生姜片。用手按摩牛肉，使其充分吸收，喜欢吃口重的可以再加一些盐。然后包上保鲜膜，静置放置2小时。

步骤 5

2小时之后，开锅倒油，小火花椒、蒜片、干辣椒、肉桂皮爆香，待干辣椒颜色有变化时，放进全部牛肉，加入温水，沒过牛肉为止，大火烧开后调制小火，炖2-3小时。

步骤 6

我炖了三小时代，这样比较入味。中间在看着锅，不够及时添水就行。^_^ 牛肉盛出来即可。

步骤 7

然后等牛肉自然凉后，把牛肉包好放入塑料袋内，放入冷冻市。第二天早上取出等，等冰花开切片即食。

步骤 8

剩下的一锅浓浓的汤，用来做啥呢？把煮熟的鸡蛋、豆干和海带放进汤里，大火开锅后，调成小火炖，半小时-1小时即可出锅。

步骤 9

最后成果图，几个卤蛋、一些牛肉片和豆干，就做好了。朋友们都说很好吃，赶快动筷子试试吧！

齐式家族-秘制酱牛肉的小贴士

腌制时间一定不能太短，腌制酱料比例按照牛肉克数来。我做的很多，五斤牛肉，如果三斤要按照我的腌料去减少，灵活运用。

菜谱创建时间：2017-07-28 00:13:52