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波兰酵头全麦杂粮包的做法

波兰酵头全麦杂粮包

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佩妮的面包和猫
这是一款很健康的面包,和软欧相比偏硬一点,因为杂粮里例包含黑白芝麻、南瓜子仁和葵花籽仁,所以嚼起来很香,我还加了奶酪,更增加了一份奶香味。波兰酵头的使用让面包呈现大小不同的空洞,口感和视觉都很美腻!

用料

波兰酵头全麦杂粮包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰酵头(提前12-14小时制作):把酵头所需要的高粉、水和酵母混合均匀,盖上保鲜膜在室温下(21℃-28℃)进行发酵。一般12-14小时,波兰酵头就会成熟,成熟的波兰酵头充满气泡,有酒精的味道,这样的酵头就能使用了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团的材料除黄油和杂粮全部混合,加入波兰酵头,揉至扩展阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油继续揉面,不需要到手套膜的程度。面团光滑,表面有小气泡就可以了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入杂粮,混合均匀即可,不要过度揉面。盖上保鲜膜室温下进行发酵。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发到2-3倍大,手指沾面粉,戳下去不回弹就可以了。因为加的酵母少,所以发酵时间较长,我发了大概3个小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指轻轻按压,排出空气。撒上奶酪,根据个人喜好,可以不加。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵篮撒面粉,把面团放进去,没有发酵篮的把面团整成自己喜欢的形状就行。然后室温下二次发酵。这个时候可以把烤箱打开,进行预热。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等面团发到原来1.5倍左右(大约1.5小时),手指轻按下去慢慢回弹就算发好了。入烤箱,上下火200℃,烤15分钟左右,降到180℃,再烤10分钟左右出炉。

波兰酵头全麦杂粮包的小贴士

不同的烤箱时间和温度都会有差,检验面包是不是烤好,可以用一根牙签插入面包,看看有没有湿粉面带出。

菜谱创建时间:2017-07-27 16:16:01
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