全麦土司

作者： 阿不365651387

看啊呜老师的配方，我自己做的时候有点改动，所以做个菜谱来记录下来。做2条450克的量。模具三能吐司盒

用料

• 易小培面包粉 440克
• 新良全麦粉 60克
• 糖 40克
• 耐高糖酵母 5克
• 水 300克
• 烫种 100克
• 法国老面 75克
• 盐 7克
• 黄油 40克

全麦土司的做法步骤

步骤 1

将除了盐跟黄油外的材料都放进厨师机，先慢速4档打成团，再开7档快速打到8成筋。

步骤 2

再加入盐和黄油，也是先慢速打到油吸收进去，再快速打到完全扩展阶段。

步骤 3

然后面团滚圆，盖保鲜膜放在室温下松弛30分钟。然后分割，再滚圆再松弛15分钟。然后按老师的手法整形入吐司模具。 发酵温度37度，湿度75度。时间约70分钟。 烤箱要提前20分钟去预热。200度40分钟。

全麦土司的小贴士

里面的烫种跟老面是我刚好前天做软欧剩下的，所以就加进去。 老师原方是2次发酵。我这次做的因为有加了烫种跟老面所以就直接做了。没发两次。但是吃起来口感很不错。有韧性，又有点回甘的味道。

菜谱创建时间：2017-07-27 14:54:06