蜜豆抹茶卷

作者： 劣狐狐烘焙

用料

• 28*28方形浅烤盘 1个
• #蛋糕卷部分
• 蛋黄 4个
• 油 35g
• 牛奶 50g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 50g
• 抹茶粉 8g
• #奶油部分
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g
• 香草精 少许
• #馅料 少许
• 蜜豆 少许

蜜豆抹茶卷的做法步骤

步骤 1

分出4个蛋黄，加入35g色拉油

步骤 2

充分搅拌融合至乳化

步骤 3

加入50g牛奶，继续充分搅拌

步骤 4

50g低筋面粉和8g抹茶粉一起过筛入蛋黄糊

步骤 5

用手持打蛋器搅拌至无颗粒

步骤 6

加入4个蛋白

步骤 7

开始打发

步骤 8

打至粗泡加入三分之一的糖

步骤 9

泡沫变细加入第二次糖

步骤 10

出现纹理加入第三次糖

步骤 11

打至有小弯钩的湿性发泡即可

步骤 12

取三分之一的蛋白于抹茶蛋黄糊

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

再将搅拌好的混合物全部倒入蛋白中

步骤 15

用翻拌的手法搅拌均匀，避免消泡

步骤 16

烤盘铺上硅胶垫防粘

步骤 17

面糊倒入烤盘铺平

步骤 18

放入预热好的烤箱中层，180度15分钟（温度仅供参考）

步骤 19

蛋糕卷部分完成~

步骤 20

倒入200g淡奶油

步骤 21

加入20g细砂糖

步骤 22

加入少许香草精

步骤 23

低速打发

步骤 24

打发好的奶油抹在蛋糕上，呈斜坡状

步骤 25

一边厚一点，一边薄一点

步骤 26

在高的一头放上蜜豆

步骤 27

用油纸辅助卷起（从厚的一边）

步骤 28

入冰箱冷藏三小时。定型后再切形状会更好

步骤 29

清新自然的蜜豆抹茶卷就完成了~

菜谱创建时间：2017-07-26 15:19:21