卤肉寿司饭

作者： rose食空间

今天这个饭饭，是俺家宴客时 经常做的，每每上桌时，都迎来赞叹，吃到嘴里后，便是赞扬声了！ 我自己也觉得这个寿司饭太适合招待客人，品相漂亮，放在桌子的中央 气场强大，被称为高端大气上档次一点也不为过。 卤肉是用卤水汁做的，非常简单。寿司饭是日式的，做法也很容易掌握， 所以看似豪华的卤肉寿司饭，其实做起来并不费时，更不难啦~ 再摊个鸡蛋饼，切成细丝，撒在饭上，好看又好吃。带点酸味的寿司饭 配卤肉，吃的时候放一点洋葱碎和香菜，好吃的要流泪！ 非常香且爽口，自创的做法，就称做私家吧~

用料

• 梅花肉 500g
• 卤水汁 3大勺
• 姜片 6片
• 鸡蛋 5个
• A.糖 1小勺
• 盐 适量
• B.米饭 300g左右
• 寿司醋 4大勺
• 糖 2大勺
• 盐 1小勺
• 洋葱碎 适量
• 香菜碎 适量

卤肉寿司饭的做法步骤

步骤 1

卤肉：将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用，为的是去掉血水

步骤 2

将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入

步骤 3

开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮，1小时左右，用筷子很容易扎透即可 铸铁锅1小时基本可以了，如果是一般的锅可能要煮1.5小时左右，煮到最后，如果汤汁 还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉，剩下的汤可作为老汤保存起来 下次做时，放入老汤更香的

步骤 4

卤肉凉凉后，切成片备用

步骤 5

鸡蛋丝：将鸡蛋打入碗中搅匀，放入糖和盐，搅拌均匀，平锅稍微热后，倒入一些蛋液（薄薄的一层） 蛋液不流动后翻面即可出锅（最好不要煎出糊色），重复此步骤直到蛋液用完，切成细丝

步骤 6

寿司饭：将蒸好的米饭放进盆中，朝一个方向搅拌下后，倒入调好的醋糖盐，朝一个方向搅拌 刚开始比较湿，搅拌后，米饭会将水汽吸入

步骤 7

卤肉寿司饭：将鸡蛋丝撒入米饭上层，中间放入卤肉片，吃的时候可以浇点卤肉汁、撒些洋葱碎和香菜碎

卤肉寿司饭的小贴士

*寿司饭的米应该用好一些的米，饭不能蒸得太软（也就是水不要放太多，比平时略少） 寿司醋可以按照个人喜好调整量，我喜欢酸些的，一般放的比较多 *卤水汁一般是浓缩的，按照1：4的比例放水，也可按照个人喜好调整咸淡 *做卤肉最好用梅花肉，做出来有肥有瘦，肉质非常嫩

菜谱创建时间：2017-07-26 09:22:54