波兰种法辊

作者： 未央_D

其实用的是上一个免揉欧包的方子。 并且加了葡萄干。 但是发现做出来非常棒，刚出炉时皮脆内韧，并且因为放的红糖和葡萄干， 光吃也非常美味， 现在已经成为我早餐最常做的一款。

用料

• 波兰种：
• 高粉 75g
• 水 75g
• 酵母 1g
• 主面团：
• 高粉 125g
• 全麦粉（换做高粉也可以） 50g
• 干酵母 2g
• 红糖 35g
• 盐 3g
• 水 85g
• 葡萄干（可不放） 适量

波兰种法辊的做法步骤

步骤 1

波兰种： 波兰种材料混合均匀成面糊，鲜膜盖起室温或者放入冰箱冷藏10小时，直到面糊明显膨胀，有大气泡。

步骤 2

主面团： 发酵好的波兰种面糊，加入主面团除了干果之外的所有材料，混合揉匀成面团（面包机生面团档一次，23分钟），最后加入干果类，混合揉匀。

步骤 3

盖上湿布，室温一发至2倍以上大；案板撒上干粉，将面团排气，左右上下折叠几次，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

面团三等分，整形成橄榄形状，放入烤盘或者法辊模具，38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。大约30－40分钟。

步骤 5

发酵完毕，表面撒高粉，割包。烤箱预热200度，烤盘送入烤箱，约15分钟左右。

菜谱创建时间：2017-07-25 17:28:43