《懒人厨房》德国碱水包（小苏打版）

作者： 陌大婶

模仿了中欧行之奥地利国宝萨赫蛋糕，这次试试德国碱水包，也叫扭结包、巴伐利亚碱面包、布雷结等。在德国和奥地利都吃过此款，个人是很喜欢这种略有嚼劲，散发特别香气的经典欧包。 但是制作正经碱水包要用到海盐和烘焙强碱。我一是不想专门采购，用不了多少余一堆浪费，二是强碱具强腐蚀性，在使用和存放上要特别小心，需配橡胶手套和护目镜，不恰当的操作有可能对人体造成不可逆伤害。于是用手头上的玫瑰矿盐代替海盐、小苏打代替强碱，从形式上仿制一次以示对碱水包的致敬。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #主面团
• 高粉 300克
• 酵母 3克
• 细砂糖 8克
• 盐 6克
• 水 165克
• 黄油 15克
• #其他
• 矿盐 4克
• 小苏打 30克
• 净水 300克
• 份量 55克碱水包9个

《懒人厨房》德国碱水包（小苏打版）的做法步骤

步骤 1

将除酵母和黄油外的主面团材料放入搅拌缸内混合成团，覆保鲜膜静置30分钟，轻轻拨开面团可见其已自发生成初步面筋

步骤 2

加入酵母低速和面1分钟转中速10分钟到扩展阶段，加入软化黄油，中高速搅拌12分钟，取出手揉检视出膜情况，需揉到完全阶段。勿需一发，称重494克，均分9个滚圆松弛15分钟

步骤 3

手拍面团，擀面杖擀压成椭圆形，排除小气泡，翻面压薄底边，卷起呈橄榄形，搓成55cm长，中间粗两端细形状。

步骤 4

如图将两端交叉，翻叠一圈提起尾端轻压在面包主体上。

步骤 5

排好面包放于温暖润湿处发酵30分钟，最后2分钟取出置于常温以消除表面湿气使面包结皮，再放入冰箱急冻3分钟，以便于下一步碱水操作

步骤 6

发酵期间制作碱水：将纯净饮用水倒入小苏打，搅拌至小苏打完全融解；轻轻取下面包倒扣入碱水30秒取出沥水，放入烤盘（此步记得带一次性手套）。面包最粗部位割包，表面洒上有机玫瑰矿盐，真的有玫瑰香哦

步骤 7

烤箱中下层，200度上下火，15分钟

步骤 8

外形虽然差强人意，组织到是八分接近，孔洞细密，紧实口感，越嚼越香，咸香味迷婶新生成~~

步骤 9

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步骤 10

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《懒人厨房》德国碱水包（小苏打版）的小贴士

1. 碱水包配方液量少又需揉到完全阶段，较为费力，因为采用静置法让面筋初步形成再按常规程序揉面；根据此款面包外形和组织口感的要求，制作过程没有一发，二发时间也不长，使得整体制作时间较短； 2. 整形时注意尺寸，9个面包分两盘烤制，金盘一个是装不下的；另外注意面包线条均匀协调，不可过粗，否则发酵后会胖得不象样子； 3. 剩下的碱水可与白醋一起同时倒入厨房下水，酸碱反应可一定程度上洗刷清理管道，废物利用； 4. 如果采用烘焙强碱制作，请一定了解注意事项再行操作，胆小怕麻烦如婶的话，就做小苏打版； 5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成制作，成品咸味偏重，若有喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重减少盐

菜谱创建时间：2017-07-25 16:21:19