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《懒人厨房》德国碱水包(小苏打版)的做法
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《懒人厨房》德国碱水包(小苏打版)

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作者: 陌大婶
陌大婶

《懒人厨房》德国碱水包(小苏打版)的用料

《懒人厨房》德国碱水包(小苏打版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将除酵母和黄油外的主面团材料放入搅拌缸内混合成团,覆保鲜膜静置30分钟,轻轻拨开面团可见其已自发生成初步面筋

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酵母低速和面1分钟转中速10分钟到扩展阶段,加入软化黄油,中高速搅拌12分钟,取出手揉检视出膜情况,需揉到完全阶段。勿需一发,称重494克,均分9个滚圆松弛15分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手拍面团,擀面杖擀压成椭圆形,排除小气泡,翻面压薄底边,卷起呈橄榄形,搓成55cm长,中间粗两端细形状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图将两端交叉,翻叠一圈提起尾端轻压在面包主体上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排好面包放于温暖润湿处发酵30分钟,最后2分钟取出置于常温以消除表面湿气使面包结皮,再放入冰箱急冻3分钟,以便于下一步碱水操作

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵期间制作碱水:将纯净饮用水倒入小苏打,搅拌至小苏打完全融解;轻轻取下面包倒扣入碱水30秒取出沥水,放入烤盘(此步记得带一次性手套)。面包最粗部位割包,表面洒上有机玫瑰矿盐,真的有玫瑰香哦

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中下层,200度上下火,15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外形虽然差强人意,组织到是八分接近,孔洞细密,紧实口感,越嚼越香,咸香味迷婶新生成~~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长

《懒人厨房》德国碱水包(小苏打版)的小贴士

1. 碱水包配方液量少又需揉到完全阶段,较为费力,因为采用静置法让面筋初步形成再按常规程序揉面;根据此款面包外形和组织口感的要求,制作过程没有一发,二发时间也不长,使得整体制作时间较短; 2. 整形时注意尺寸,9个面包分两盘烤制,金盘一个是装不下的;另外注意面包线条均匀协调,不可过粗,否则发酵后会胖得不象样子; 3. 剩下的碱水可与白醋一起同时倒入厨房下水,酸碱反应可一定程度上洗刷清理管道,废物利用; 4. 如果采用烘焙强碱制作,请一定了解注意事项再行操作,胆小怕麻烦如婶的话,就做小苏打版; 5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况; 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成制作,成品咸味偏重,若有喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重减少盐

菜谱创建时间:2017-07-25 16:21:19
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