满记复刻·蜜柚甘露/芒果柚惑优酪雪

作者： 桃子雪碧

满记夏天新出的甜品芒果柚惑优酪雪～上次去吃了觉得非常好吃，很有层次，于是决定自己做～ 整个甜品分为三部分:优酪雪+水果+冰淇淋，前后两者都是自制的～感觉还原度还是比较高的～ 与原版的不同在于: 1.原版内部有爆米花，我不太喜欢，并且家里没有干玉米粒不能制作，所以没有放～只加了玉米脆片 2.原版顶部是一个冰淇淋球，三种口味可选，因为我没有冰淇淋勺，而且自制冰淇淋量很少，所以用水果圆勺放了蔓越莓+蓝莓的 3.也许还有不同，不过我不记得了😂但是我妈妈说特别好吃比原版还好哦～ 此方为一份量～

用料

• 优酪雪部分
• 椰奶 80克
• 淡奶油 50克
• 水 50克
• 白砂糖 20克
• 水果部分
• 小台农芒果 1只
• 西柚 1/4只
• 冰淇淋部分
• 淡奶油 100克
• 牛奶 50克
• 白砂糖 20克
• 盐 一点点
• 蛋黄 1只
• 蓝莓酱（蓝莓+白砂糖熬制），蔓越莓 随喜，也可以自己加喜欢的口味
• 内陷部分
• 家乐氏玉米脆片 适量

满记复刻·蜜柚甘露/芒果柚惑优酪雪的做法步骤

步骤 1

首先提前制作冰淇淋～ 1.蛋黄+10克糖搅拌均匀 2.将小小火加热至微开的牛奶缓缓加入蛋黄混合液，期间保持快速搅拌，使之充分混合不会结块 3.混合液+一点点盐，小小火加热，期间不断搅拌，我没有等到冒泡，感觉足够浓稠就ok，放凉待用 4.淡奶油+10克糖打发至明显纹路难消失 5.淡奶油加入混合液搅拌 6.（选做）蓝莓酱的制作:我只做了此次使用的量: （1）20克蓝莓+10克糖直接加入锅中，小火加热，不断搅拌 （2）感觉蓝莓已经发软，用木铲轻轻压破（不要太用力，会溅到脑门上，，别问我怎么知道的🙃），持续搅拌，直至呈现出我们吃的果酱质感，放凉备用 7.将冰淇淋混合液与果酱/果干混合，装入密封保鲜盒，冷冻一夜 （别看我就做了这么点冰淇淋液，还分了三个口味😂😂大家随喜辣）

步骤 2

然后提前制作雪花酪～ 1.水+白砂糖小火加热至糖融化，放凉 2.糖水+椰汁+淡奶油，用打蛋器充分搅打，产生许多泡泡，盖上保鲜膜放进冰柜冷冻 3.每隔一个小时拿出来搅打一次，我只搅打了两次，感觉组织就非常蓬松，沙冰的感觉，然后冻至全硬备用

步骤 3

前面的材料做好后，就可以开始组装咯～ 将西柚与芒果切块备用 芒果切的比较整齐的方块可以分出来，稍后放在靠上的位置

步骤 4

在容器底部先平铺一层优酪乳

步骤 5

上方铺一层玉米脆片 根据容器高度，这样不断叠加至八分满

步骤 6

开始最后的组装～ 1.将芒果铺满，中间留出冰淇淋安家的空间 2.将西柚围绕中间空心部分平铺 3.将冰淇淋挖出摆好 4.大功告成，及时拍照！我拍的时候优酪雪已经化到没有分层了！自制冰淇淋也超爱融化！抓紧时间！ ——END——希望你也幸福啊😋😋——

步骤 7

对啦，再上传一个满记的真品～从这个角度看，感觉自己做的比这个可爱点😳😳

满记复刻·蜜柚甘露/芒果柚惑优酪雪的小贴士

冰淇淋建议提前一天制作 优酪雪可以上午制作，下午使用～

菜谱创建时间：2017-07-23 23:32:04