剁辣椒

作者： 偷喝奶茶的猫

剁辣椒在湘菜里面是有一定江湖地位的，赫赫有名的剁椒鱼头就离不开剁辣椒。做上一坛剁辣椒，可以百搭，什么剁椒鱼头，剁椒金针菇，剁椒芋头……

用料

• 盐 适量
• 红辣椒 2斤
• 高度白酒 一勺，也可以不放

剁辣椒的做法步骤

步骤 1

红辣椒洗净，晾干水分。我这个辣椒洗净后，晒了下，特意晒蔫一点。

步骤 2

准备一个可以密封的容器，洗净晾干备用，不能有水分，不然剁辣椒容易坏。

步骤 3

晾干水分的红辣椒切碎，刀法随意，不必切得太细，否则做出来是碎碎的辣椒酱，我更喜欢粗一点的口感。

步骤 4

切碎的红辣椒加盐拌匀，盐的份量要比平时炒菜略咸，剁辣椒味道太淡会不好吃。

步骤 5

将拌好盐的红辣椒装进晾干水分的容器中。加入一勺白酒。注意容器要留有一定空间，不能装得太满，因为剁辣椒会发酵产生气体。

步骤 6

如果有专门做腌菜的坛子更好，将拌好的红辣椒放进坛子，洒上白酒，注意经常添加封坛子口的水。

步骤 7

做好的剁辣椒放置一个月左右，就有了特有的醇香，色泽红润，是做菜的百搭单品。如果心急的话，放置24小时也能吃，但是风味就不如放置一个月的，所以，还是耐心等待一个月吧。

剁辣椒的小贴士

1.容器一定不能有水。 2.盐要放得比炒菜的份量重，做好的剁辣椒才好吃。

菜谱创建时间：2017-07-23 16:58:04