子姜醋血鸭

作者： 猫恐龙catxin

醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下 。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。 醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里，不会凝固又能去腥。 据说在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。

用料

• 鸭 一只
• 仔姜 半斤
• 老抽 一勺
• 生抽 两勺
• 老姜 六片
• 沙姜 一截
• 酸坛子水 两勺

子姜醋血鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子杀好钳干净毛之后砍成小块

步骤 2

杀鸭子的时候将鸭血与酸坛子里的酸水两大勺混合，这样鸭血不会凝固。酸水还能去掉鸭血中的腥味。如果没有酸坛水，用米醋也可代替，但是口感会欠一些。

步骤 3

子姜洗净切薄片待用

步骤 4

先用小火将铁锅预热六分钟，再将老姜和鸭子同时倒入锅内大火翻炒。会煮出一些水来，可以先盛出来留待鸭子爆香后再倒入锅内闷煮。

步骤 5

加入磨成末状的沙姜一起翻炒，水份略干后鸭子逐渐炒出油，将火改为中火继续翻炒，耐心地翻炒将鸭子爆得香香的。

步骤 6

将切成薄片的子姜以及切碎的辣椒倒入锅中与鸭子一起翻炒，待子姜软化后加入生抽和老抽以及之前煮鸭子盛出的水一起小火焖煮二十分钟。

步骤 7

大火一边翻炒一边加入鸭血，以便让所有的鸭肉都能裹上鸭血，翻炒的过程中会看到鸭血慢慢凝固起来。翻炒匀称后，将火调小，加盖焖十分钟即可起锅。

步骤 8

做好的醋血鸭盛出锅后，里边还有不少鸭血。为了物尽其用，把一些米饭加入其中翻炒匀称，美味的鸭血炒饭会让你赞不绝口。

子姜醋血鸭的小贴士

1.鸭血不能放得太早，容易糊锅。所以一般都在起锅前才加入。 2.炒鸭子前，我把鸭脖子和一些没有什么肉的鸭骨头单独捡了出来，加上生姜和水用电饭煲煲了三个小时，得到美味的清汤一锅。上面会有一层浮油，和鸭汤一起瓢出来煮饭，米饭会颗粒分明，特别香呢。其余鸭汤我用辅食盒装起来冻成块，给我家一岁多的宝宝煮面条用。煲汤后的那些材料嚼之无味，但是加一些清水再煮一次，过滤后煮上一锅青菜，配着醋血鸭吃刚好解腻。

菜谱创建时间：2017-07-21 23:02:03