紫薯面包

作者： _慧绘美食记_

由于紫薯泥含水量不同，揉面的时候可以预留10-20g水。一点点加入。我是用了120g，面团很柔软，方便整形~ P.S.这个星期天晚8点在微博直播这款面包，有需要的可以来看看~

用料

• （一）主面团食材：
• 水 120g
• 紫薯泥 60g
• 盐 2g
• 细砂糖 20g
• 高筋面粉 200g
• 紫薯粉 20g
• 干酵母 3g
• 黄油（室温软化） 20g
• （二）内陷食材：
• 紫薯泥 205g
• （三）表面装饰：
• 紫薯粉 适量

紫薯面包的做法步骤

步骤 1

将紫薯洗净切块，放入干净的容器里上锅蒸熟，记得盖好保鲜膜，防止蒸汽倒流。 蒸熟待冷却之后，放入保鲜袋里。

步骤 2

用擀面杖反复压成细腻的状态。

步骤 3

放入干净容器备用。

步骤 4

把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入厨师机桶里。

步骤 5

先开一档揉成一个光滑的面团，然后开三档揉至扩展阶段。

步骤 6

然后加入室温软化的黄油，先一档揉匀，然后开三档继续揉至可以抻出薄膜的完全阶段。

步骤 7

将揉好的面团放入干净的盆里。盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行发酵，至2倍大即可~ 建议温度28度，发酵一个小时。

步骤 8

把发好的面团在面板上按压几下，排出气体。然后分成 3个65g、3个50g、 2个40g的小面团。揉圆并盖上保鲜膜，松弛15分钟。 *分成不同大小的面团做出来的紫薯面包有大有小，更真实。

步骤 9

把做内陷的紫薯泥分好，分别是3个30g、3个25g、2个20g。

步骤 10

松弛好之后，取一个65g的面团擀开，再取一个30g的紫薯泥，捏成想要的形状，想面包是什么形状，紫薯馅就捏成什么形状。

步骤 11

用面团把紫薯馅包起来，收口捏紧朝下放置。

步骤 12

然后再用手整理一下造型，尽量接近紫薯的感觉。

步骤 13

其余的面团也都依次做好~ 50g的面团对应25g的紫薯泥，40g的面团对应20g的紫薯泥。

步骤 14

然后取一个盘子，倒入紫薯粉，多倒一点，把紫薯面包在紫薯粉里滚一圈，让面包表面粘满紫薯粉。 *这个配方略湿润，就是为了这一步，面团太干的话会粘不上。

步骤 15

然后全部放入烤盘里，注意留好空隙。

步骤 16

然后用尖头的筷子扎上一些小孔。

步骤 17

放入温暖处进行二次发酵。 *建议温度32度，30分钟。

步骤 18

预热烤箱，上下火180度。 预热好之后，放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟。 中途注意观察，上色之后可以盖上锡纸，防止颜色变黑。

步骤 19

烤好之后立即取出，放在烤网上晾凉，这款低脂美味的紫薯面包就做好了~

菜谱创建时间：2017-07-21 11:17:38