海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料备好，蛋白蛋黄分离，蛋黄用保鲜膜盖住。低粉过筛

步骤 2

牛奶和黄油隔水加热软化，温度不能太高，小火

步骤 3

打蛋清，分三次加入砂糖，中高速

步骤 4

蛋白打发到湿性变软，滴落蛋白不马上消失，调到低速打发

步骤 5

打发到小尖勾直立向前就好了

步骤 6

蛋黄一个个加入，先加入第一个蛋黄

步骤 7

低速搅拌均匀，这是可以把融化的黄油牛奶从热水盆里拿出来放到一旁备用。

步骤 8

依次加入第二个第三个蛋黄搅拌均匀

步骤 9

打发至提起蛋液滴落不消失就好了。筛入低筋面粉。预热烤箱150度

步骤 10

从下往上翻拌均匀，最后检查是否还有面粉颗粒

步骤 11

顺着铲子加入牛奶黄油。注：牛奶黄油的温度保持在手温状态，大概40度以下从下至上翻拌均匀，黄油容易沉下去，一定从底部翻拌。

步骤 12

倒入模具，轻震2到3下，注：多次震动会把小气泡都震出来。放入提前预热的150度烤箱，35分钟。一次两个8寸150度50分钟。

海绵蛋糕的小贴士

黄油可以换成玉米油油和奶的温度40度以下海绵蛋糕容易熟，烤制中看到隆起又稍微回缩就好了。