北海道戚风蛋糕杯（无淡奶油）

作者： 皓哥小厨

用料

• 戚风蛋糕杯
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 砂糖 60克
• 牛奶 85克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 8克
• 白醋（柠檬汁） 几滴
• 卡仕达酱
• 牛奶 250克
• 蛋黄 2个
• 黄油 30克
• 砂糖 20克
• 炼乳 10克
• 香草精 几滴
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克

北海道戚风蛋糕杯（无淡奶油）的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕杯材料称重，盐直接加在面粉里就好

步骤 2

蛋清蛋黄分离，保证盆里无水无油

步骤 3

把牛奶和油加入蛋黄里防止蛋黄表面变干，加一点糖，用手捏一点就好

步骤 4

打蛋清，电动打蛋器打至大鱼眼泡，加入三分之一的糖

步骤 5

继续打发

步骤 6

打至细腻的小泡，加入剩余糖的一半，继续打发

步骤 7

打至出现轻微纹路加入剩下的糖和玉米淀粉，玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性！

步骤 8

打至干性发泡，提起打蛋头有尖尖的

步骤 9

蛋黄里所有材料直接拿电动打蛋器混合均匀就好，节省时间，混匀就好不要打太久

步骤 10

筛入面粉

步骤 11

这时换手动打蛋器画Z字混匀面粉和蛋黄液，直到看不到干粉

步骤 12

取三分之一的蛋白加入面粉湖里

步骤 13

翻拌均匀，从下向上翻

步骤 14

再将面糊倒入剩余的蛋白里面

步骤 15

翻拌均匀

步骤 16

烤箱上火150度下火140度烤25-30分钟，看自家的烤箱温度，表面鼓起上色均匀，用竹签插入不会带出来面糊就是熟了。

步骤 17

烤蛋糕的过程中准备卡仕达酱

步骤 18

将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄中

步骤 19

一点点加入牛奶混合均匀，无面粉颗粒

步骤 20

然后全部倒入牛奶中

步骤 21

加入砂糖，搅拌均匀，这时砂糖会沉底，也可放入奶锅后加糖

步骤 22

加入几滴香草精和炼乳

步骤 23

手动打蛋器混合均匀

步骤 24

奶锅中放入黄油，中小火加热

步骤 25

直到融化

步骤 26

将淡奶混合液一次性加入奶锅里，中火不停的搅拌防止粘底或糊底，要观察调整火力直到形成顺滑的酱

步骤 27

香甜顺滑的卡仕达酱完成，自然放温就可以

步骤 28

蛋糕出炉，出炉后会有些塌陷，正常的

步骤 29

裱花袋装入中号圆形裱花嘴，卡仕达酱装入裱花袋中，挤入蛋糕中间，会看到蛋糕稍微鼓起就差不多了

步骤 30

完成

步骤 31

香甜的卡仕达酱配上绵软的蛋糕

菜谱创建时间：2017-07-20 17:38:55