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轻乳酪蛋糕的做法
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轻乳酪蛋糕

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作者: 斯佳丽
斯佳丽

轻乳酪蛋糕的用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将夹心饼干从中间破开

步骤 2

用小刀将中间的芯取出

步骤 3

将饼干装入保鲜袋中

步骤 4

用擀面杖将饼干碾碎

步骤 5

将活底取出,用锡纸包上

步骤 6

放入活底模具中

步骤 7

将饼干碎倒入模具中

步骤 8

加入黄油将饼干搅拌并压实

步骤 9

在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

步骤 10

将奶油奶酪、淡奶油、牛奶混合在一起

步骤 11

用电动搅拌器搅打均匀

步骤 12

加入蛋黄

步骤 13

并用打蛋器搅打均匀

步骤 14

再把低筋面粉筛入奶酪糊里

步骤 15

用橡皮刮刀拌匀,一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏

步骤 16

接下来打发蛋白

步骤 17

用打蛋器把蛋白打发小泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打

步骤 18

把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可;18打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角

步骤 19

把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里;(用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,从底部向上翻拌

步骤 20

将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀

步骤 21

先需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水

步骤 22

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

步骤 23

模具放入烤盘中

步骤 24

在烤盘里注水,大概3CM的高度;25.把烤盘放进预热好的烤箱下层,180度,烤上20分钟至30分钟,再用150度再烤40分钟到50分钟

步骤 25

待其稍微冷却后再脱模,放入冰箱

步骤 26

冷藏4个小时以上再切块食用

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、奶酪糊是做轻乳酪蛋糕的关键,它必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。制作奶酪糊的时候须要低温,如果太稀了,你可以放入冰箱中冷藏,它会慢慢的凝固,粘稠; 2、加了柠檬汁,它的酸度,能起到中和作用,让奶油奶酪味道更入口,给乳酪的解腻; 3、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,因此搅拌蛋白也重要,再就是乳酪糊的混合,注意搅拌方式,轻轻从下往上挑着搅拌,装模后轻磕震动一下,不要有大气孔; 4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,它能有效的避免开裂、表皮干硬; 5、烤轻乳酪蛋糕一定要先高火, 然后温度可以稍微降低些,烤制相对时间比较长,因此不要急于出炉,一定要等蛋糕完全烤好才行。 6.烤好的蛋糕稍微凉后就马上脱模,避免蛋糕回缩和开裂;

菜谱创建时间:2011-10-18 16:46:57
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