翻糖蛋糕-礼物盒的做法

翻糖蛋糕-礼物盒

14 人做过

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料1 (戚风蛋糕)

用料2 (蛋白糖霜)

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  • 先准备一个7寸的戚风蛋糕

  • 将蛋糕从三分之一中切一下

  • 修整到你需要的大小

  • 将蛋糕中间抹上红豆沙;5.将另一块蛋糕盖在上面(我是用切下来的部分加盖上去)

  • 在容器中加入蛋白,糖粉和柠檬汁;7.用电动搅拌器搅打均匀

  • 这样蛋白糖霜就准备好备用

  • 再准备一些:蜂蜜(粘糖花用);糖粉扑(放在案板上防止粘连,用熟玉米淀粉和糖粉按1:1的比例配制);白油(可用猪油替代,是防止手上粘连)

  • 准备好牙签(用牙签调色),不沾擀面杖,长尺

  • 用粉扑在操作案板上撒满糖粉

  • 操作前在手上抹点白油防粘

  • 将以前剩余的蓝色糖膏和白色糖膏混合

  • 不停地揉捏

  • 直到你喜欢的颜色

  • 将它擀成长条型

  • 在准备好的蛋糕四周和上面刷上一层蛋白糖霜

  • 用尺测量好它的周长和高度

  • 在刚才擀好的糖皮上按高度和长度用尺比量着切(我用的是做面包的切板,也可以用小刀)

  • 这样相同高度和稍微比周长长一点的糖皮就准备好了

  • 将抹有蛋白糖霜的蛋糕移到准备好的蛋糕盒底板上

  • 将刚才擀好的糖皮围在蛋糕的四周

  • 剪切去多余的糖皮,并按紧接缝,用平整器整理

  • 这样蛋糕的四周就包好了

  • 再用尺量一下蛋糕表面的宽度

  • 按照量好的尺寸并放出相同的两边宽度

  • 将留边等四角都作相应的切除

  • 将准备好的糖皮放在蛋糕上,注意留的四边

  • 用平整器将蛋糕表面整理一下

  • 将边缘四角捏紧

  • 这样蛋糕的蒸个覆盖就好了

  • 准备一些黄色的糖膏

  • 擀成细长条型

  • 按蛋糕比例整理出合适宽度的长条

  • 在长条的一面上刷层蜂蜜胶

  • 按照自己喜欢的地方沾上成十字交叉

  • 再取个白糖膏用牙签上色

  • 调成自己喜欢的颜色

  • 擀成圆片再切成合适宽度的长条

  • 用保鲜膜将三个竹筷合在一起备用(如果你家有直径大小合适的圆棍

  • 这步就不需要了)

  • 在切好的长条的底部抹上一些蜂蜜胶

  • 将长条卷在棍上,并将底部捏紧,让它自然干燥,定型

  • 再取一长条,刷上蜂蜜胶

  • 将刚才定型的两圆圈相对的放在正中间

  • 两头翻下来再粘紧

  • 将其它两头切成小丝带状

  • 在上面刷上一次蜂蜜胶

  • 先将丝带底部粘在十字交叉处

  • 再将蝴蝶节粘在丝带接缝处,就大功告成了

小贴士

1.翻糖蛋糕体一般是用海绵蛋糕体,如果体积小不需要承重,可用戚风蛋糕体。
2.翻糖的基础知识可以参考:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100q722.html
3.因为朋友需要的蛋糕尺寸很小,我裁剪了一下,然后就将裁剪下来的直接用上了,礼物盒的蛋糕的高度要稍微高些会好看;如果蛋糕尺寸大,就直接再烤个相同尺寸的蛋糕放上去。
4.注意测量的尺寸,高度和周长都可以适量放大一些,修剪多余就可以;
但盒盖留出双边的宽度一定要注意,将四角修剪免得多余,你也可以先覆盖到蛋糕上再将四角多余的边修剪;
5.擀糖皮时随时要注意在上下多铺点糖粉,以免粘连;
6.缎带的宽度按合适的比例就行,十字交叉的地方也可以放在中间;
7.这次我将蛋白糖霜换了个配方,先开始觉得太稀,没有加了奶油的糖霜凝固快,但等我做完蛋糕后发觉它已经凝固了,看来它慢是慢一点,但胜在热量低些。

菜谱创建时间:2011-10-18 13:55:37
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