油泼扯面，拉条子

作者： 云朵有点甜wh

西安呆了将近十年，喜欢上了各种面食，回到老家慢慢琢磨研究，还是自己做的油泼扯面料足，鲜香，加上自己种自己晒自己磨制的辣椒粉，就一个字：爽！ 或者用秦椒粉，红亮，鲜香，但是不会很辣！

用料

• 面粉 适量
• 食盐 一点点。用来增加筋性
• 油 醒面，油泼的时候都需要
• 葱花，蒜末，辣椒粉 适量，根据自己口味添加
• 青菜 你喜欢的任何青菜都可以

油泼扯面，拉条子的做法步骤

步骤 1

放入面粉，一点点盐，用凉水活面，硬度就和包饺子的硬度差不多就可以，硬了就多醒会！在面板或者盘子里均匀涂一层油，薄薄的，把活好的面切成小剂子，搓成条，在面板的油上滚一下，放在那就可以了，以此类推，摆成一排白胖子，盖上保鲜膜，或者干净的塑料袋都可以，醒半小时，如果面软就醒十分钟；第二天早上吃的话可以放盘子里放冰箱，拿出来回温半小时就行，图片是醒好的面啦

步骤 2

面醒好了，用按压成扁片，喜欢吃粗的，就不用压痕，喜欢吃细的，就用筷子在中间压一下或者两下，锅里烧开水；最好是用手掌按压，四周薄中间稍微厚一些，宽窄随意

步骤 3

喜欢吃再细点的，就用筷子中间压一下。图片是用筷子压了一下的

步骤 4

提起做好的扁片，拉住两头，边摔边扯，有压痕的，扯长之后沿着压痕撕开就变细的啦，一直扯一直扔，中间可以加自己喜欢的菜，正宗陕西油泼面放的是黄豆芽(长的那种哈)和青菜，我也放菠菜！最后一根扯完扔进去，筷子搅动，开锅就熟！没放菜的时候

步骤 5

放进你喜欢的绿叶子青菜，我放的菠菜，油菜，生菜都可以哦！

步骤 6

捞进碗里，放葱蒜沫，辣椒面，香油，盐，油烧热，泼在辣椒上，倒入少许酱油和醋，拌匀，开吃！！

步骤 7

开吃，是不是很有感觉！

步骤 8

这是没有撕开的，正宗裤带面🍜

步骤 9

做拉条子，多一步醒面，面剂子边搓边拽，放好醒一会，怕粘板子就刷一层薄油，不需要多，因为本身第一次醒面就有油，我从来不刷，基本不粘

步骤 10

醒15分钟左右，水烧开，拽着面简单抻一下就扔进，韧性很好，不用担心会断，抻到你喜欢的粗细程度

步骤 11

煮好捞出

步骤 12

放葱蒜沫，不吃的可以不放，根据自己口味放香油，盐，适量生抽，辣椒面

步骤 13

油烧热直接泼在辣椒面上，香气扑鼻

步骤 14

孩子吃，辣椒放的少，实物颜色比这漂亮很多，拍照技术有限，凑合看

步骤 15

孩子已经吃的不亦乐乎，一碗面条已经下肚，我只吃了一口，味道非常棒！

步骤 16

做炒拉条，把面条煮好捞出，过凉水，备用

步骤 17

喜欢吃什么菜放什么菜，我放了洋葱，西红柿（西红柿炒出汤汁最好），肉丝，青菜，最后做一个煎蛋放上边，色香味俱全，一次和面可以做好几种！ 扯面也可以炒，看个人口味和喜好！

油泼扯面，拉条子的小贴士

扯面也适合做汤面，拉条子煮熟过凉水还可以做成炒拉条，放自己喜欢的配菜，也是个不错的选择！！

菜谱创建时间：2017-07-16 23:04:14