芝士黑胡椒咸戚风

作者： 机器烧爱铜锣喵

方子来源《手作花漾戚风蛋糕》，第一次看到这个配方，我是觉得挺神奇的，表示怀疑。因为这个配方用的是芝士粉和黑胡椒，感觉相比普通的戚风蛋糕，这个配比格外引人注目。芝士粉因为没有了，所以用了家里面的金黄芝士粉，做出来的颜色更浓一些，偏向于橘黄色了。味道感觉比普通的芝士粉也要更重。不过我个人还是更喜欢普通的芝士粉，那样颜色柔和一下。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60g
• 低粉 80g
• 玉米油 50g
• 水 70g
• 柠檬汁 几滴
• 金黄芝士粉 20g
• 黑胡椒碎(粗磨) 3g

芝士黑胡椒咸戚风的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料 鸡蛋分离蛋清蛋黄，其中蛋清放入冰箱冷冻大约5-10分钟。模具是学厨的18cm中空蛋糕模

步骤 2

盆中放水加玉米油，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了1分钟

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

用蛋抽简单混合至无干粉即可 倒入所有的蛋黄后，搅拌至细腻均匀

步骤 5

筛入金黄芝士粉,倒入黑胡椒碎,搅拌均匀

步骤 6

现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度

步骤 7

蛋清加入几滴柠檬汁

步骤 8

打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖

步骤 9

继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖

步骤 10

继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖

步骤 11

高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡 打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角

步骤 12

现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了

步骤 13

蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 14

再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中

步骤 15

翻拌均匀即可

步骤 16

倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡

步骤 17

烤箱转170度，烤制35分钟即可

步骤 18

出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透

步骤 19

凉透后在脱模

步骤 20

我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的

步骤 21

吃起来凉凉哒

步骤 22

很好次~~味道比较独特

芝士黑胡椒咸戚风的小贴士

1.芝士粉含有的油分很大，所以会让蛋清消泡，在混合阶段要格外轻柔并且快，这样会让消泡的程度降低。我送进烤箱之前，拌好的蛋糕糊几乎都消泡成了稀糊糊状，不过对成品影响不大 2.模具用的是学厨18cm的中空模具

菜谱创建时间：2017-07-16 13:14:58