川味凉拌鸡杂

作者： 美熊熊V

下酒菜&下饭菜，喜小酌、喜微麻辣的来😊， 铺底的细芹最后也会被吃干净😋

用料

• 鸡胗 4只
• 鸡心 10余只
• 姜 数片
• 黄酒或料酒 1勺
• 长绿线椒 1只
• 小红线椒 1只
• 盐 适量
• 糖 一小撮(大概2g)
• 生抽 1勺
• 凉白开 半碗
• 食油 2勺
• 青藤花椒(没有就用花椒代替) 两小支
• 花椒 10余粒
• 花椒油(可选) 半勺
• 细芹 3、5根

川味凉拌鸡杂的做法步骤

步骤 1

鸡胗4、5只，鸡心10余只； 鸡心剪去油脂、血管；鸡胗揭去内皮、搓洗干净；超市买的一般都处理的差不多了，自己再精进修剪处理一下，清洗干净；

步骤 2

起锅烧水放鸡杂，撇去浮沫，因为前面处理和清洗过，并无多少浮沫； 放姜片、黄酒；加盖、中火煮开后转中小火煮10分钟;

步骤 3

煮好鸡杂捞出、放凉；切薄片，待用； 放凉才易切薄哦；

步骤 4

长绿线椒1只、小红线椒2只切或剪4、5毫米左右小段，撒些许盐、拌匀；一会儿线椒段会渍出水分、待用；

步骤 5

细芹洗净、切段大概5、6cm长，开水里烫一下捞出铺碗底；

步骤 6

1、细芹段铺碗底； 2、鸡杂薄片放细芹上； 3、渍过盐的红、绿线椒段放鸡杂上； 4、新鲜青藤花椒放线椒上(没有青藤椒的放其他干花椒也可以)；

步骤 7

根据菜量和每家口味取：2克糖(不喜甜的忽略)、适量盐、一勺生抽、半勺花椒油(不喜太麻的忽略或减为几滴)放小碗里，用半碗凉白开化开调匀；

步骤 8

调料汁浇入第6步的碗里(不是侧面倒碗里、是从青藤椒开始从上往下淋)；

步骤 9

小锅热油，放花椒(放多少看自己接受麻的程度)炸出花椒香，小锅里炸焦的花椒弃之不要；

步骤 10

热油淋到第7步的碗里，同样从上面的青藤椒开始浇，随着呲呲啦啦油爆声，完工👌 即刻拌匀、开吃也可以；静置冷藏半小时入味、冷食更佳😋；最后铺底的芹菜也很好吃的。

川味凉拌鸡杂的小贴士

1、第七步调味时，盐一定保守放，淡了可以添、咸了就取不出来了哦⚠️ 2、自家烧菜，味精、鸡精什么的就都免了吧

菜谱创建时间：2017-07-14 17:19:09