雪纺蛋糕(视频做法在一直播)

作者： 飞儿小厨

松软可口，入口即化，携带方便，赠送佳品。一直播ID: 134684315

用料

• 鸡蛋 5个-6个310g
• 细砂糖 20g（蛋黄）
• 细砂糖 50g（蛋白）
• 低粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 玉米油 50g
• 牛奶 55g
• 柠檬汁(白醋) 一点点
• 香草精 一点点

雪纺蛋糕(视频做法在一直播)的做法步骤

步骤 1

将玉米油、牛奶、糖放入，搅拌均匀。

步骤 2

搅拌均匀，油和牛奶融合。

步骤 3

加入过筛低粉和玉米淀粉。

步骤 4

Z字形搅拌，不见面粉，加入蛋黄。

步骤 5

搅拌均匀，加入香草精。

步骤 6

打发蛋清，在蛋清中加入柠檬汁，糖分三次加入。

步骤 7

打至蛋白细腻，有光泽，提起有直勾，就可以了。

步骤 8

分二次将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，从2点到8点的从底炒的翻扳的手法。

步骤 9

倒入5寸的纸盒中，每盆净重250g左右，8分满，震几下，放入烤箱，上火155度，下火170度，下层，50-55分钟，供参考。

步骤 10

烤到30分钟左右，已上色，盖锡纸。

步骤 11

50分钟后出炉。放凉。

步骤 12

盖上盖子，封闭，成功。

雪纺蛋糕(视频做法在一直播)的小贴士

注意⚠️ 1、烟囱蛋糕纸模，中号，上口经14.5Cm，高9Cm。 2，整个操作过程10-15分钟，烤箱一定要在操作前预热烤箱。 3、操作蛋黄糊时，釆用后蛋法，这样在搅拌蛋黄糊时不成糊旮瘩。 4、蛋白打发成湿性状态，千万不可打过头。 5、蛋白加入蛋黄糊抄底翻板的手法，搅拌看不到蛋白均匀即可，大约30次。 6、倒入模具时，高提10一15Cm倒入，消灭大气泡，再震几下。 7、放入烤箱上火155，下火170度，烤至10分钟开始涨高，并有漂亮的裂纹，30分钟上色，盖锡纸。50一55分钟出炉。时间和温度供参考。

菜谱创建时间：2017-07-14 15:10:59