戈登拉姆齐的完美美式炒蛋

作者： Lerilly

看了最新厨艺大师第八季第5集，戈登拉姆齐教你做人哦不对是做蛋 =；= 我看到很多美式炒蛋的菜谱，一般都是把鸡蛋先打好，油先加热的，看了狗蛋的教程，发现原来鸡蛋和黄油是直接放了再加热的，最主要的是把握好温度不停搅拌（温柔的）

用料

• 鸡蛋
• 黄油
• 小葱
• 盐
• 黑胡椒
• 法式酸奶油（这个属于锦上添花没有也没办法）

戈登拉姆齐的完美美式炒蛋的做法步骤

步骤 1

狗蛋说了：最主要的是确保火候没过头。

步骤 2

先往锅里打鸡蛋

步骤 3

放三小块黄油，你问三小块是多少？额，狗蛋是直接从黄油块上切了三片，具体的你们自己把握吧，总之不能太多，后面有个参赛者黄油放多了，做成了液态炒蛋。

步骤 4

放好材料才开火上炉灶，中火加热

步骤 5

温柔地搅拌鸡蛋，在蛋液中间划圈搅拌，然后沿着外圈清铲一下锅边，看手法整体是从里到外的螺旋状的。不停重复。

步骤 6

这里字幕翻译错误了，其实狗蛋说的只是30S后back off ----离火。

步骤 7

离火是为了避免温度过热，火候过头，大约十几秒后再放回去加热

步骤 8

三分钟内要不停的来回加热，耐心，温柔地搅拌

步骤 9

看到开始变稠

步骤 10

再次离火

步骤 11

稍微冷却以后

步骤 12

再放回灶台加热一下

步骤 13

再离火（其实这还是之前说的三分钟内不停来回加热的过程中，只不过我截图截的比较勤）

步骤 14

手不要停

步骤 15

蛋液开始成型了，之前的变稠还是液体状的，这时候已经开始半凝固，有奶油般的质感了

步骤 16

再放回灶台，这个时候才开始用盐和黑胡椒调味。之前狗蛋有说，提前调味会让鸡蛋变灰。

步骤 17

狗蛋的独家秘诀，加一勺法式酸奶油，让口感更加丝滑

步骤 18

放在烤土司上，配简单的烤小西红柿和蘑菇。 完美炒蛋的口感应该是轻盈松软、入口即化的。

步骤 19

剪点小葱作为修饰

步骤 20

完成

戈登拉姆齐的完美美式炒蛋的小贴士

1，鸡蛋和黄油直接加到锅里，不需要事先打发鸡蛋，也不需要事先熔化黄油或者热油。 2，中火加热，温柔地搅拌蛋液，然后离火搅拌，再上火，再离火，不停来回加热以避免过熟。 3，总体需要大概三分钟，嫩嫩的松软的才好吃 4，加一勺酸奶油能增加口感，没有也无所谓 5，最后才调味，提前调味会让鸡蛋变灰，影响美观

菜谱创建时间：2017-07-14 11:33:04