莲蓉蔓越莓开口酥---空气炸锅版

作者： 雪的小美味们

做中式酥皮点心每次都要找整块时间，因为需要多次醒发，时间不够或者耐心不够的时候都没决心做，偶然看到厨友糖豆MM用烫面做油皮的方法，试了试真是太方便了，不需要揉太久，更不用醒发，卷两次就OK了，口感一样酥酥的，好用的不得了！记录下来给大家分享。

用料

• 油皮用料
• 中筋面粉 110克
• 黄油 40克
• 开水 55克
• 糖 20克
• 油酥用料
• 低筋面粉 90克
• 黄油 50克
• 其他
• 全蛋 一只
• 芝麻 适量
• 馅料
• 莲蓉+豆沙 150克
• 蔓越莓干 30颗左右或不加

莲蓉蔓越莓开口酥---空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

把油皮原料倒在一起，开水烫面，不停用筷子搅拌，动作太慢容易烫不匀。稍微凉一下可以下手了，揉成光滑面团。

步骤 2

油酥揉搓至融合成团。

步骤 3

馅料加蔓越莓干碎拌匀，分成12份。

步骤 4

油面，油酥，馅料，都均匀分成12份，油皮用手掌压平包入油酥揉圆，12个都包好。

步骤 5

油皮包入油酥封口时，用虎口慢慢聚拢封紧，收口向上压扁，擀成长圆片，从一端卷起，开口向上再压平同样卷起。

步骤 6

从两端向中间折叠压平，擀成圆皮，包馅，揉圆封口向下。15个都做完，用锋利的刀切十字刀，建议刀上抹油，这样不粘刀，切口好看，切口深度看到馅料就可以了。刷全蛋液，撒芝麻。

步骤 7

空气炸锅提前170度预热，170度烤20分钟，可以焖一会再出炉。

莲蓉蔓越莓开口酥---空气炸锅版的小贴士

1 要先切口后刷蛋液，先刷蛋液表面变软切口很难看。 2 如果烤不止一炉，没入炉的生坯要盖保鲜膜防止表面变干，注意表面蛋液入炉前再刷，刷太早蛋液干了，烤出来会有裂纹。 3 油皮包油酥收口一定捏紧，不然烤制中可能爆馅。

菜谱创建时间：2017-07-13 17:57:02