简易版醪糟做法

作者： 丑丑-56

醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，夏天可以解暑。

用料

• 大米 620克
• 甜酒药 2-3g
• 凉开水 1200ml

简易版醪糟做法的做法步骤

步骤 1

电饭锅蒸米饭，切记要少用水，蒸出的饭比平时要干硬

步骤 2

甜酒药倒入20ml凉开水化开

步骤 3

蒸好的饭里加入1000ml凉开水，给饭降温并略搅拌，让饭变成一粒一粒的，泡在水里，至泡饭温度降到室温

步骤 4

化开的甜酒药水倒入泡饭中，剩余的凉开水也一并倒入，拌匀。此时，一粒粒的米饭浸在水里，轻轻一拨，米就散开了。

步骤 5

保鲜膜覆盖，夏天，30℃左右室温放置24-36小时左右。放米酒机也可以。

简易版醪糟做法的小贴士

1-做成的醪糟，米会黏成团，米和水都有甜酒味儿。 2-盛放的器物必须无油，用前开水烫过消毒。 3-发酵过程中，可依次观察到：泡饭里没水了，全被米饭吸收了；随后，米饭长高了；再后，米饭出了少量水，可闻到发酵味；最后，饭聚集塌陷，大量出水，闻到香甜味就好了。

菜谱创建时间：2017-07-13 13:11:24