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日式酸奶卷卷的做法

日式酸奶卷卷

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作者: 李栗子酱
李栗子酱
用酸奶直接法也很软很好吃的卷卷 在烤箱烤的时候老杨就说很像云朵,白白胖胖的真的好可爱呀 酸奶我用的是内蒙古老酸奶,超级超级浓稠,浓到有点像慕斯的状态了 补充一个加果干的做法,夏天吃一点酸酸甜甜的会比较舒服

用料

日式酸奶卷卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚,将所有果干混合,倒入适量红酒或朗姆酒,盖上保鲜膜浸泡,放入冰箱备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外,其他材料放入厨师机桶开始揉面,揉至扩展阶段,加入黄油,低速开始揉,时不时停下把盆壁的黄油刮入面团里,直到黄油和面团完全混合,提速揉至完全阶段,可以撑开薄而结实的膜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

团成团放入发酵碗里,盖保鲜膜开始基础发酵,我放在烤箱里,温度28℃湿度发酵55min左右,目测面团两倍大,手指沾水或高粉,戳洞不回缩不反弹

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团排气称重,分割成8份,每份约60g。盖保鲜膜松弛15min

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取松弛好的面团,光滑面朝下擀成长方形

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两边分别向内折3分之一

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻擀长

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(不加果干可以忽略这一步)两段均匀铺上果干

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头分别卷起至中间

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对称即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,分别排入烤盘,32度左右进行最终发酵,湿度75%

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包表面筛少许高粉装饰

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面用割口刀割“X”形割口

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中层,上下火180℃,烤16min。如果烤箱内部温度不均匀,10min的时候可以将烤盘180°换一下位置避免受热不均匀,好一点的烤箱就可以省略这一步了~13min的时候可以将温度调低一些。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立即转移到冷却架上,放至手温,装入保鲜袋密封保存

日式酸奶卷卷的小贴士

烘烤时间根据自己烤箱调整,烤到13分钟左右面包表面会上色,不想上色可以调低温度,低温继续烘烤一段时间,不建议盖锡纸,会皱皮

菜谱创建时间:2017-07-12 10:35:10
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