布蘭Cook独家千层蛋糕皮制作步骤分享（仅做皮 内陷造型可随意发挥）

作者： 布烂不是烂布条

千层蛋糕皮配方很多 烘焙的乐趣在于同样的方子 不同的人 做出来的口味效果 都不同 其中也包含不同的操作手法 这一款千层蛋糕皮 采用了先干后稀的操作步骤 水性材料往干性材料中分次加入 搅匀 使粉质材料能更好的溶解在牛奶中 不易成疙瘩 每一步都有小细节 注意步骤提示 你也可以做出一款漂亮的千层蛋糕

用料

• 纯牛奶 250g
• 细砂糖 32g
• 盐 1-2g
• 奶油（大黄油） 10-15g
• 鸡蛋 100g
• 低筋面粉 100g
• 每份中可用10g可可粉 、10g抹茶粉 替换

布蘭Cook独家千层蛋糕皮制作步骤分享（仅做皮 内陷造型可随意发挥）的做法步骤

步骤 1

面粉过筛 一定要过筛 防止有杂质 影响 面皮的光整

步骤 2

大黄油 牛奶 砂糖 放入奶锅中

步骤 3

小火微微加热 不能煮沸 温度控制大概35-45℃ 不能超过60℃ 黄油熔点是35℃

步骤 4

把黄油和糖全部溶解 温度控制在35-45℃之间

步骤 5

鸡蛋打匀 加入面粉中 轻微 轻微 搅拌 至 无干粉状态就可以了 不可以用力过度 搅打过度 否则会导致 面粉起筋

步骤 6

煮好的混合液 分次 少量 （先多后少）地加入 面糊中 第一次可稍微多点 搅匀面糊 至无颗粒

步骤 7

第一次加入混合液 搅匀时 一定要 轻柔地充分搅拌均匀 面糊整体呈可流动状态 无颗粒和大的疙瘩时 再继续分次加入余下的 混合液 每次都要充分拌匀 轻柔地搅拌 可避免有太多气泡产生

步骤 8

一定要过滤 过滤 多过滤几次 过筛出没搅匀的面粉疙瘩 过滤掉气泡 面糊更细腻 煎的时候才能做出光整的表面

步骤 9

静至 一到两个小时 让溶液和淀粉充分包裹混合 震一下 也可以消掉一些小气泡

步骤 10

可以准备一个勺子 每次定量 取 这样 每一张面皮的厚度都会差不多 锅稍微预热 不能过高 也不能冷锅下面糊 用手放锅上方 稍微有烫手的温度 这个需要大家多琢磨下 多试几次 就能找到合适的方法

步骤 11

传一个 网络操作视频给大家参考 一个人不好录制这个操作步骤

步骤 12

小火慢慢煎熟 不可用大火 等边缘可轻易离锅时 就可以了 我这里用的是 脱模刀 很方便 不用用手去掀皮 大家可以用电磁炉 受热更均匀 我用的天然气炉 所以会有点受热不均 有点糊底

步骤 13

可以离锅时 就可以出锅

步骤 14

每一片叠在一起就可以了 不会粘在一起的 不用用油纸每一片分隔开

步骤 15

放一边时 要避免吹风 面皮会变干

步骤 16

做好后 用保鲜膜封好 防止面皮变干

布蘭Cook独家千层蛋糕皮制作步骤分享（仅做皮 内陷造型可随意发挥）的小贴士

大黄油是 动物黄油的统称 用动物黄油 味道更香 口感更好 最好别用植物黄油 香精味 牛奶和面粉混合时一定要分次加入 搅拌均匀无颗粒后再加入剩下的牛奶 这样才不会有疙瘩 也不会出现牛奶倒入面粉中搅拌不匀 分离的现象 煎制时也要注意锅的温度 锅的温度适当这样才容易摊开面糊

菜谱创建时间：2017-07-09 09:12:39