青团（直接蒸法+先蒸后揉法）

作者： 初霁_

直接蒸法青团蒸出来不翠绿，而先蒸后揉法出来的青团颜色比较好看，由于之前参考下厨房其他食谱做出来的感觉比较软所以我这里用一部分粘米粉代替糯米粉。

用料

• 直接蒸法：
• 糯米粉 140g
• 粘米粉 60g
• 细砂糖 适量
• 艾草 1小把
• 食用碱 1勺
• 水 适量
• 先蒸后揉法：
• 糯米粉 135g
• 粘米粉 65g
• 小麦淀粉（澄面） 60g
• 细砂糖 适量
• 温水（糯米粉粘米粉用） 150g
• 玉米油 20g
• 热水（小麦淀粉用） 50g
• 艾草 1小把
• 食用碱（小苏打） 1勺
• 水（艾草用） 少量
• 红豆馅：
• 袋装红蜜豆 500g
• 水 适量
• 咸蛋黄肉松馅：
• 咸蛋黄 4只
• 肉松 200g
• 沙拉酱 适量

青团（直接蒸法+先蒸后揉法）的做法步骤

步骤 1

肉松馅：将咸蛋黄蒸熟压碎，加入肉松沙拉酱搅拌均匀，然后搓成圆即可

步骤 2

红豆馅

步骤 3

蜜红豆放入锅中，加入水（水的高度与蜜红豆齐高即可）然后大火煮，煮开后调文火蒸发水份

步骤 4

煮到上图程度后就可以关火了（如果喜欢硬一点的馅可以稍微再煮一下）

步骤 5

煮好的红蜜豆捣烂放凉

步骤 6

放凉后的红豆馅搓圆备用

步骤 7

直接蒸法：

步骤 8

在锅中放入适量的水煮开，然后加入一勺食用碱

步骤 9

放入洗净的艾草煮约1分钟（注意不要煮黄了）

步骤 10

将煮好的艾草放入清水中洗净然后沥干

步骤 11

艾草加入适量的水用料理机打成艾草汁

步骤 12

糯米粉、粘米粉和细砂糖混合均匀，分次加入艾草汁揉成团（成团即可）

步骤 13

取适量粉团压扁

步骤 14

放入红豆馅然后收口

步骤 15

放入锅中大火蒸15-20分钟

步骤 16

熟了就可以出锅了

步骤 17

先蒸后揉法：

步骤 18

糯米粉、粘米粉和细砂糖混合均匀，然后加入温水揉成团，粉团能压成团的状态即可

步骤 19

小麦淀粉加入热水揉成无干粉状态

步骤 20

将小麦淀粉粉团加入糯米粉团中揉均匀

步骤 21

将玉米油加入粉团中揉均匀

步骤 22

将粉团平铺在大碟子上，冷水入锅大火蒸15-20分钟

步骤 23

在锅中放入适量的水煮开，然后加入一勺食用碱

步骤 24

放入洗净的艾草煮约1分钟（注意不要煮黄了）

步骤 25

将煮好的艾草放入清水中洗净然后沥干

步骤 26

将艾草放入料理机中，加入少量的水，选择果泥模式打成艾草酱

步骤 27

将打好的艾草酱隔去多余水份（留下来揉粉团里的是艾草泥，不是汁！！！）

步骤 28

粉团蒸熟后倒出来然后加入艾草酱揉成艾草粉团，刚开始比酱较难揉进去一定要有耐心，大概揉10分钟就可以了（刚出锅的粉团比较热，先放凉一下再揉，注意不要烫伤手）

步骤 29

可以选择面包机分量揉，选择饺子皮程序即可

步骤 30

如果你的打蛋器功率大的话用打蛋器揉也可以，换上和面浆即可

步骤 31

揉好之后是这样子的，颜色绿绿哒

步骤 32

取适量的粉团捏成凹型,放上馅然后虎口收口，交接位置捏紧

步骤 33

做好的青团可以包上保鲜膜，这样就不会粘手

青团（直接蒸法+先蒸后揉法）的小贴士

1、在直接蒸法那，艾草汁要分次加入糯米粉中，避免一次加多了粉团较湿，如果艾草汁加多了可以在加一点糯米粉调和。 2、先蒸后揉法糯米粉、粘米粉那水的用量不是固定的，请多次分量加入，粉团成能压成团状态即可，如果水不够可适量少量分次添加。

菜谱创建时间：2017-07-08 22:33:38