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Creme Brulee 烤布蕾的做法

Creme Brulee 烤布蕾

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作者: AAChancy
AAChancy
编辑 这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée,意思为“烧焦的奶油”。 这个配方没有用牛奶,全部使用淡奶油,口感更加浓郁。

用料

Creme Brulee 烤布蕾的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一壶开水,烤箱预热150度。蛋白和蛋黄分离,分离方法:敲开鸡蛋,直接把鸡蛋倒在手指间,这样蛋白会自己顺着指缝流下去。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入25g细砂糖,搅拌至混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草荚1/2根,对半切开后,用刀尖尽量刮尽所有香草籽。(没有香草荚的话,可以用香草精代替,数滴即可)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草籽连同香草荚放入淡奶油内,火上加热至冒气,不需要煮沸,锅周边冒小泡泡即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把加热的淡奶油倒入到蛋黄混合物中(去掉香草荚),这时最好用刮刀混合,为了防止过多的泡泡产生。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合完以后,用网晒过滤一遍,是其更加细腻。敲击盆地使其消泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把布丁溶液倒入布丁碗中,8成满的样子(我的布丁碗比较高,所以就只倒了7成满),盖上一层锡箔纸。放入烤盘中,烤盘里注入热水。150度,30分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了锡箔纸水浴出来的布丁,非常细滑。晃动布丁碗,中间还是duangduang地晃动,但又不是液态即为完成状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出烤箱后,室温放10分钟,再入冰箱冷藏半小时。取出后,表面撒上10g左右的细砂糖,转动一圈使其均匀覆盖。用喷枪加热事糖焦化,变成美味的焦糖。(使用喷枪时,可以一手拿喷枪,一手拿着布丁碗转动,这样容易照顾到每个角落)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面是脆脆的焦糖,用勺子敲开以后,下面是冰淇淋一样,柔滑浓郁的奶油布丁!我一下吃两个!

Creme Brulee 烤布蕾的小贴士

使用喷枪时一定要小心,不要烧到布丁碗的壁上,以免过烫,手拿碗的时候就容易烫伤。如果没有喷枪的话,可以试试用不锈钢的勺子,在明火上加热以后,在撒了细砂糖的布丁表面烫一下,也会出现焦糖哦! 只是这个效率肯定要低一些啦。

菜谱创建时间:2017-07-07 22:12:37
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