烧一壶开水,烤箱预热150度。蛋白和蛋黄分离,分离方法:敲开鸡蛋,直接把鸡蛋倒在手指间,这样蛋白会自己顺着指缝流下去。
蛋黄中加入25g细砂糖,搅拌至混合均匀
香草荚1/2根,对半切开后,用刀尖尽量刮尽所有香草籽。(没有香草荚的话,可以用香草精代替,数滴即可)
香草籽连同香草荚放入淡奶油内,火上加热至冒气,不需要煮沸,锅周边冒小泡泡即可。
把加热的淡奶油倒入到蛋黄混合物中(去掉香草荚),这时最好用刮刀混合,为了防止过多的泡泡产生。
混合完以后,用网晒过滤一遍,是其更加细腻。敲击盆地使其消泡。
把布丁溶液倒入布丁碗中,8成满的样子(我的布丁碗比较高,所以就只倒了7成满),盖上一层锡箔纸。放入烤盘中,烤盘里注入热水。150度,30分钟。
加了锡箔纸水浴出来的布丁,非常细滑。晃动布丁碗,中间还是duangduang地晃动,但又不是液态即为完成状态。
拿出烤箱后,室温放10分钟,再入冰箱冷藏半小时。取出后,表面撒上10g左右的细砂糖,转动一圈使其均匀覆盖。用喷枪加热事糖焦化,变成美味的焦糖。(使用喷枪时,可以一手拿喷枪,一手拿着布丁碗转动,这样容易照顾到每个角落)
表面是脆脆的焦糖,用勺子敲开以后,下面是冰淇淋一样,柔滑浓郁的奶油布丁!我一下吃两个!
使用喷枪时一定要小心,不要烧到布丁碗的壁上,以免过烫,手拿碗的时候就容易烫伤。如果没有喷枪的话,可以试试用不锈钢的勺子,在明火上加热以后,在撒了细砂糖的布丁表面烫一下,也会出现焦糖哦! 只是这个效率肯定要低一些啦。