几分甜香芋奶冻卷/卷不裂配方+新鲜香芋奶油+入口即化奶冻/烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 新鲜香粉的芋头，混合成有着满满芋头颗粒的香芋奶油。 搭配润润滑滑的奶冻。 还有细腻松软的蛋糕。 就是马英九喜欢的几分甜家招牌「香芋奶冻卷」啦~ 几分甜的另一招牌「提拉米苏奶冻卷」：http://www.xiachufang.com/recipe/102343759/ 这是薄卷配方，厚卷制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/ 另一种O型卷卷法见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• #（28*28不沾烤盘）蛋糕卷配方#
• 鸡蛋 4个
• 植物油 40克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 香草精 几滴
• （简称： 五面奶糖四油蛋_(:зゝ∠)_）
• #（3*3*3cm正方体7块）奶冻#
• 淡奶油 100克
• 牛奶 100克
• 吉利丁片 2.5片（12.5克）
• 细砂糖 18克
• #香芋奶油#
• 生芋头 200克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 40克

几分甜香芋奶冻卷/卷不裂配方+新鲜香芋奶油+入口即化奶冻/烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」的做法步骤

步骤 1

烤箱预热至180℃。 烤盘涂油铺纸，用刮刀推去气泡。

步骤 2

倒入牛奶

步骤 3

植物油

步骤 4

香草精。

步骤 5

筛入面粉。

步骤 6

搅拌成糊。

步骤 7

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 8

打发蛋白，分两次下糖。

步骤 9

打发到膨胀发白后下一半糖。

步骤 10

打发到泡沫细腻，但提起打蛋器会滑落时下剩余的糖。

步骤 11

打发到纹路清晰，提起打蛋器会呈现小弯钩，轻轻晃动盆子，蛋白霜会轻微移动即可。

步骤 12

倒一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

步骤 13

倒回蛋白霜中。

步骤 14

一边转动一边捞拌均匀。

步骤 15

最后用刮刀紧贴底部整理面糊。

步骤 16

高处入模消去大气泡。

步骤 17

向四角倾斜，使面糊均匀分布。

步骤 18

注意：蛋白霜不要打太硬，否则无法自然流平。

步骤 19

震模，消去气泡同时使面糊分布均匀。

步骤 20

180℃，中层，烘焙17分钟后转2分钟热风。 如无热风功能，烘焙20分钟直至表面金黄色。

步骤 21

出炉后震出热气，正面朝上晾凉。

步骤 22

接下来制作奶冻。 （个人建议提早一天制作，冻硬了好脱模） 配方可制作3*3*3cm正方体7块，恰好用完无剩余。 吉利丁片先用冰水泡软。

步骤 23

奶锅中倒入牛奶。

步骤 24

开火。

步骤 25

倒入砂糖。

步骤 26

不断搅拌，直到砂糖溶解，奶锅边缘出现气泡。

步骤 27

关火，加入泡软的吉利丁片。 搅拌均匀。

步骤 28

倒入淡奶油，搅拌均匀。

步骤 29

做出正正方方棱角分明的奶冻，不需要特制的模具，只需要你家的冰格b(￣▽￣)d 有硅胶的当然好，没有的话也不要紧，用水冲一下，之前冰块怎么出来的这货也会顺顺利利溜出来哒~ 妈妈再也不用担心我的奶冻变成s形啦~\(≧▽≦)/~

步骤 30

倒入冰格。

步骤 31

放入冰箱冷冻。 注意是冷冻不是冷藏~ 注意： 1.关火后加入吉利丁片（不然会烧焦） 2.如果没有冰格，可以直接把液体倒入保鲜袋，冷藏凝固后取出切碎使用。

步骤 32

接下来给蛋糕脱模。 用抹刀紧贴烤盘四壁一滑到底。

步骤 33

盖上硅油纸（前后各长15-20cm方便后期整理蛋糕）

步骤 34

倒盖晾网。

步骤 35

翻转倒扣。

步骤 36

脱模。

步骤 37

撕掉油纸。

步骤 38

接下来制作香芋奶油。

步骤 39

如果按通常的方法蒸熟/煮熟，会有多余水分，但是普通的搅拌机打不动，还得下牛奶，然后就得到了一盆浆糊，于是咱们还得开锅炒干芋泥（听起来有点累觉不爱_(:зゝ∠)_） 如果分量不是很大，不妨尝试一下这种方法，将芋头切丁，盖上盖子，微波3-4分钟，直到筷子可以轻易插入，取出，趁热过筛。 个人感觉这样的芋头香气会更足，同时也没有太多水分。 要趁热过筛，晾凉就硬了。

步骤 40

过筛的方法依旧是一物多用，使用擀面棍一端，用力将芋丁摁过筛网。

步骤 41

不时用刮刀把背面的芋泥刮下来。 我们就得到了一盆干干糯糯的芋泥。

步骤 42

接下来打发奶油。 淡奶油加入细砂糖。

步骤 43

打发至奶油变稠（大约六分发）

步骤 44

加入芋泥。

步骤 45

搅打均匀，不要打太久。 饱含淀粉的芋泥会使奶油变稠，成为不易溶化的香芋奶油。 所以，如果发现芋丁是水水的脆脆的，扔了别用，差劲的芋头做不出好吃的芋泥的。

步骤 46

低速缓提甩掉打蛋头上的香芋奶油。

步骤 47

卷制前再取出奶冻脱模。

步骤 48

铺上硅胶垫防滑，放上蛋糕。 斜切掉前后边缘。

步骤 49

抹一层香芋奶油。

步骤 50

在身侧排列上奶油，注意中间紧贴不要留有空隙。

步骤 51

将剩余的奶油涂在奶冻上。

步骤 52

边缘修圆，成为弧形。

步骤 53

用擀面杖卷起油纸提起蛋糕。

步骤 54

压实定型。

步骤 55

一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。

步骤 56

之前的「胖乎乎奶油芒果卷」http://www.xiachufang.com/recipe/102311306/ 和「榴莲多多奶油卷」http://www.xiachufang.com/recipe/102315004/ 都有详细的卷制手法，大同小异，建议没有把握的全部看完再操作，可以提高成功几率。

步骤 57

左手往前拉，右手往后推，拉实蛋糕。

步骤 58

蛋糕卷就做好啦~

几分甜香芋奶冻卷/卷不裂配方+新鲜香芋奶油+入口即化奶冻/烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」的小贴士

蛋糕卷注意事项： 1.要想不掉皮，17分钟烤完最后多烤2分钟热风。（一共19分钟） 2.蛋白霜不要打太硬。 奶冻注意事项： 1.关火后再加吉利丁片不然会烧焦 2.倒入冰格冷冻而非冷藏。 3.卷制前再脱模。 香芋奶油注意事项： 1.芋头要好！微波完先吃一口不好吃不要做！ 我们又不是小天使能化腐朽为神奇_(:зゝ∠)_ 2.趁热过筛。 3.看看筛网的目数，不要用筛糖粉的糖粉筛（否则··· 接受我的祝福） 下期视频是依旧是几分甜的招牌提拉米苏奶冻卷，再见啦~

菜谱创建时间：2017-07-07 18:59:20