鱼清洗干净,重点:淡水鱼去腥要抹盐,再用60读度以上温水清洗盐;鱼洗干净后,用厨房纸巾擦干水分。
煎鱼:锅洗干净,鱼擦干水分,拍一块姜。烧热锅,下油,可以多下一点,生姜下锅(鱼再等下),用姜块在锅里游走一趟,姜块留着;鱼下锅,煎鱼,没啥技巧,小火+耐心等,当鱼块能在锅里轻轻推动移位为一面煎好,再翻面。暴力铲起翻面鱼皮必破。
鱼煎好后,下酱油(洒鱼身上),料酒适量,黄片糖一小块(没有黄片糖就下冰糖或砂糖)和开水一杯,慢火煮至汤稠,鱼身入味。
最后加葱段,起锅吃饭。