波兰种酸奶吐司

作者： 红叶99

波兰种酸奶吐司，软香可口。酸奶是天然面包改良剂，又加入了波兰种，面包的口感软的不要不要的，建议小伙伴们试试哦😄🌹 我这是两个吐司的材料用量，如果做一个吐司，所有材料用量减半即可。

用料

• #波兰酵头#
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• #主面团材料#
• 高筋面粉 400克
• 酸奶（冷藏） 190～200克
• 全蛋液（冷藏） 75克
• 糖 90
• 酵母 4克
• 黄油 60克
• 盐 6克

波兰种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰酵头材料中的高筋面粉，水，酵母，混合一起，搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵。

步骤 2

发酵至表面出现很多小气泡，翻开里面能看到大孔的蜂窝网状。 现在夏天温度高，一会儿就发好了。也可以头一天晚上做好，放入冰箱冷藏，第二天早晨拿出来用。

步骤 3

除黄油和盐以外的所有面团材料，加入厨师机搅拌桶，最后放入酵头。

步骤 4

启动厨师机，揉到扩展阶段，破洞边缘不光滑，有锯齿状。

步骤 5

加入事先软化好的黄油和盐，揉到完全阶段，能撑出如图的手套膜。 如果是南方温度比较高，又没有开空调的情况下，建议把面粉和所用的液体全部放到冷冻里冻一会儿，再拿出来和面。同时也可以在搅拌缸底部垫上冰袋。

步骤 6

揉好的面团温度不要超过26度。24～26度之间皆可。盖保鲜膜放在26度的环境中进行第一次发酵。

步骤 7

发至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤 8

取出轻拍拍气，分割成6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛十分钟。 注意！我这个是两个吐司的量。一个吐司就分3份哈。

步骤 9

取一个松驰好的面团，擀成椭圆形，卷起来，1.5圈。

步骤 10

一边卷，一边盖保鲜膜，防止表皮风干。 全部卷好后，盖保鲜膜松弛，15～20分钟。

步骤 11

取一个松驰好的面团擀成长舌形，边缘有小气泡要拍掉。

步骤 12

卷起来，2.5圈，不要超过3圈。

步骤 13

全部整好后，依次放入吐司模具，进行二次发酵。二次发酵的温度，建议36～38度之间。

步骤 14

发酵至八分满，放入预热好180度的烤箱下层，180度烤制38～40分钟，上色满意及时盖锡纸。

步骤 15

出炉，及时从模具中取出，侧放晾网上晾凉。

波兰种酸奶吐司的小贴士

1. 不同面粉吸水量各有区别，液体量请灵活掌握。 2. 不同烤箱温度也有很大区别，请根据自己的烤箱脾气灵活掌握温度和时间。 3. 酸奶浓稠度不一样，自己灵活调整，我用的是市售100克装的杯装酸奶，比较稀。

菜谱创建时间：2017-07-06 10:41:32