抹茶大理石磅蛋糕

作者： 优焙美学

抹茶的清苦香气和暗色调的外表，让这款蛋糕略微有些高冷，但裂口露出的红豆粒让我知道它其实外冷内热。一刀切开，是美丽的大理石纹理！均匀分布的红豆粒像点缀其间的宝石一样。这颜值高得无话可说了吧~ 入口是抹茶特有的甘饴清香，加上红豆的搭配，让抹茶控欲罢不能。加了抹茶粉的磅蛋糕组织稍微干一些，口感完全不腻，一口气吃七八片完不是问题。

用料

• 黄油 130g
• 鸡蛋 110g
• 糖粉 100g
• #a部分粉类：
• 低筋面粉 64.5g
• 泡打粉 0.5g
• #b部分粉类：
• 低筋面粉 57.5g
• 抹茶粉 7g
• 泡打粉 0.5g
• #抹茶糖水
• 水 24g
• 糖 8g
• 抹茶粉 1/4小勺

抹茶大理石磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

粉类分两个小碗装，粉类A(低粉64.5g和泡打粉0.5g)过筛到一个碗里，粉类B(低粉57.5g 抹茶粉7g 泡打粉0.5g)过筛到另外一个碗里。

步骤 2

黄油切成均匀的块状，室温放软，鸡蛋从冰箱拿出回温。

步骤 3

烤箱预热170℃。

步骤 4

把软化的黄油加入糖粉用刮刀拌均匀，用电动打蛋器，进行打发，打至黄油变白，体积变大，整个黄油打发过程约5分钟左右。

步骤 5

分4次加入全部蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易油水分离，每次加完蛋液打蛋器都要开最高速打发2分钟左右。

步骤 6

打发好的黄油状态是体积膨胀，质地蓬松柔软的。

步骤 7

把打发好的黄油平均分成两等份,其中一份加入粉类A,另一份加入粉类B，切拌均匀，面糊一定要拌至有光泽的，细腻的 ，然后把两份面糊放在一个盆里，用刮刀稍微搅拌几下就好。

步骤 8

面糊装进裱花袋，挤到模具里，挤面糊的途中在面糊上放红豆粒即可。烤箱170℃ 烤40分钟左右。

步骤 9

糖水： 1.把糖和水用一个小锅煮开，离火后筛入1/4小勺抹茶粉搅拌均匀即可。

抹茶大理石磅蛋糕的小贴士

1.如果加蛋液出现油水分离，可以放冰箱冷藏10分钟左右 再进行打发。 2.判断熟了没有，可以用牙签从蛋糕表面插进去，牙签上没有带出面糊就可以出炉了。 3.蛋糕出炉后稍微让蛋糕冷却一下，但是蛋糕还是有热度的时候刷上抹茶糖水，如果蛋糕完全冷却了，会吸收不了糖水。 4.刷完糖水后，蛋糕完全冷却了用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏回油，建议冷藏三天后再吃。 5.黄油最好用发酵黄油，推荐总统黄油卷 6.抹茶粉推荐用日本小山园的青岚或五十铃 7.混合ab部分后搅拌次数不要多，不然花纹会不明显

菜谱创建时间：2017-07-04 18:42:43