零失败蛋糕卷

作者： 澜木树

蛋糕卷应该算是技术难度不高的，但是我好长一段时间都老是搞不好，卷的时候一不小心就裂了，或者是皮不够完整，搞得我好烦，最近下定决心一定要把它搞好，终于磕出这个好方，蛋黄量大，不容易裂，烤熟点也不怕，所以好撕纸，表皮完整漂亮，呵呵，得意中。

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋白 4个
• 赤砂糖 20克（加蛋黄）
• 40克（加蛋白）
• 低筋粉 40克
• 椰子油 40克

零失败蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白打发至湿性发泡前的状态（滴落后有明显的痕迹）

步骤 2

蛋黄加糖打至颜色变浅体积变大，加入椰子油继续打匀。

步骤 3

1/3蛋白加到蛋黄糊中，切拌均匀，再倒回蛋白中继续切拌均匀。

步骤 4

低粉过筛，切拌均匀。（用蛋抽比较快）

步骤 5

烤箱上下火190度，中层15分钟（烤箱自带烤盘），上火190，下火210，中下层，17分钟（黄金烤盘）

步骤 6

拿出来放晾架稍为晾凉，翻过来把纸揭开，等到温热的时候，抹奶油放水果，卷起，尽量卷紧一点，用纸包好放冰箱冷藏半个小时就可以了。

零失败蛋糕卷的小贴士

椰子油可以换成黄油，或者葵花籽油等无味植物油。

菜谱创建时间：2017-07-04 18:09:56