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免揉无油欧包的做法

免揉无油欧包

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作者: 未央_D
未央_D
很久没折腾面包了。 最近阴雨缠绵。又看了小森林。勾起我做包种菜的兴趣来。 下厨房买了一堆面粉。 先来个欧包。 免揉无油,原方用的是天然酵母,没有现成的,所以用了改良的酵头。 并且用的低温冷藏,这一次正好对了时间,上班也不耽搁,非常便捷。 效果还行。 有气孔,外皮柔韧,内里绵软。 但是没加干果和红糖,未免淡了些。 不过搭配果酱正好。 7月来了。 希望仍然,一切继续。

用料

免揉无油欧包的做法步骤

步骤 1

酵头: 材料混合均匀成面糊,保鲜膜盖起放入冰箱冷藏10~12小时,直到面糊明显膨胀,有大气泡。 (一般头天中午做好,第二天早上来做下一步)

步骤 2

酵头取出,加入主面团除了干果之外的所有材料,混合揉匀成面团,我大概用面包机生面团档一次,23分钟,最后加入干果类,混合揉匀。 (不需要出膜了啥的)

步骤 3

由于最近下雨气温低,室温大概也就23-24度,我就放在室温,从早8点足有做好发酵,到中午下班回家,12点左右。虽然有点点长,但是也不会太过。 面团发酵至2倍以上大。

步骤 4

案板撒上干粉,将面团排气,左右上下折叠几次,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

面团滚圆后洒干粉,接口往上放入发酵藤篮。 38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。大约30-40分钟。

步骤 6

发酵到2倍左右,倒扣到烤盘上(不粘烤盘,无需垫纸),表面撒高粉,割包(忽略我割包手残。。)

步骤 7
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烤箱预热200度,烤盘送入烤箱,大约15-20分钟左右即克。如有条件入烤箱前喷点水更好。

菜谱创建时间:2017-07-04 17:29:36
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