布里欧奶油面包

作者： 蔓菓ker

方子来自胡涓涓的《烘焙新手必备的第二本书》。 此方是中种法 奶香浓郁，口感松软甜香，很好吃😋

用料

• 材料A
• 牛奶 125ml
• 细砂糖 50克
• 酵母 一小勺（3克）
• 高筋面粉 65克
• 材料B
• 高筋面粉 380克
• 无盐黄油 200克
• 鸡蛋 4只
• 盐 2.5克
• 材料C
• 鸡蛋 适量（表面装饰用）

布里欧奶油面包的做法步骤

步骤 1

准备工作：无盐黄油室温软化，鸡蛋放在室温中升至室温。

步骤 2

制作牛奶酵母 1.将牛奶加热至微温（约35摄氏度），再放入速发干酵母，搅拌均匀后静置5分钟

步骤 3

加入材料A中的细砂糖和高筋面粉搅拌均匀

步骤 4

用保鲜膜将牛奶酵母密封，放在室温中发酵45分钟。发酵好的面糊会充满大气泡，像海绵组织

步骤 5

制作主面团 除无盐黄油以外，将材料B主面团的其他材料和牛奶酵母混合，用厨师机搅打均匀（约5分钟）

步骤 6

将软化的黄油切小块，变搅打边慢慢加入无盐黄油，中间不时停下机器，将粘在盆边的面糊刮下来搅拌均匀

步骤 7

加完所有无盐奶油，再搅打3-5分钟，呈蓬松柔软且有光泽的面糊

步骤 8

在工作台上撒些高粉，将面糊从搅拌盆中倒出，表面也撒些面粉避免湿黏（这个面团此时较粘）

步骤 9

大致滚成圆球状，放入涂抹少许油的盆中，用塑料袋或者保鲜膜密封起来，发酵2小时至两倍大

步骤 10

将发酵好的面团密封放入冰箱冷藏一夜（至少4-5小时，冰硬了之后方便整形）

步骤 11

取出冰硬的面团，可以在工作台上撒适量面粉防粘，用手压出面团中的气体，再分成两份（每份约500克），然后分别滚远，再搓成约60cm长

步骤 12

编麻花（嘻嘻见图解）红色的在下面的先折上来

步骤 13

整形步骤图，大概是这个样子，可能画的不是很明白，网上也有很多步骤图，可以多查查做做功课。 整形后，再发酵一小时，提前预热烤箱至170摄氏度

步骤 14

表面刷蛋液，放入烤箱：170摄氏度 25～28分钟至表面呈金黄色（时间不一定，因为制作面包大小不同，时间就会不同，表面呈现金黄色即可）

布里欧奶油面包的小贴士

完全还原原方，原方中写的是无盐奶油，但就是无盐黄油。 这个配方含油量较高，但是口感很好，松软绵密。 原方做出的面包比较大，可以自己发挥其他整形方法或者做小一点，烘烤时间就要自己控制了。具体的含水量和发酵时间也要根据天气情况注意增减。 我是夏天在家做的，这款面包其实适合冬天做，夏天温度太高，面团从冰箱里取出来回温太快，塑形困难。

菜谱创建时间：2017-07-04 12:38:39