香辣肉丝

作者： 淡淡小小厨

这道菜百吃不厌，老公和我都超级喜欢，用老公的话说，有饭店里的味道，是下酒好菜!😄😄。得到馋鬼老公夸奖一回不容易啊！（悄悄地，别让他听见），必须记录一下，也分享给大家!

用料

• 里脊肉丝(不建议用猪臀肉，比较硬口感不好) 300克
• 香菜 一把
• 干辣椒丝 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 花椒粉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 鸡蛋 一只
• 八角 一个

香辣肉丝的做法步骤

步骤 1

准备好用料，香菜洗干净甩干水分，我一般都是用手甩一下，试过控水，控不干，炒出来水水的，口感不好，后来都是在水池里甩几下，这个很重要!甩干水分的香菜切成段备用。（如果中午炒，最好上午先洗好甩干水分晾到中午）

步骤 2

里脊肉切成细丝，如果亲刀功好就自己切，不过一定要切成细丝，否则就买切现成的更好！太粗吃起来口感差些。如果买的冻肉丝，一定要化软挤出水分，这个很重要，必须保证不能有水分，否则炒完水水的感觉。

步骤 3

提前把里脊肉加淀粉和一个蛋的蛋清和适量料酒用手抓匀，静置二十分钟左右。

步骤 4

静置好的肉丝，起锅中火加热翻炒几分钟，炒熟软嫩即可出锅待用不要炒的过久，口感会发硬。建议用不沾锅炒。

步骤 5

炒过肉丝的锅里还有少许油，如果没有就少加一点，加热炒锅，油热后加入干辣椒丝，翻炒几下，别炒糊了！盛出备用。

步骤 6

就着刚才的油锅加适量油，油量视香菜量而定，差不多和平时炒菜量的油相当。油热后，依次加入八角，姜，蒜和葱，加入生抽和花椒粉，加入肉丝 翻炒几下。

步骤 7

加入香菜段翻炒。加入适量盐和蚝油，鸡精。我喜欢吃香菜，所以加得多了点。

步骤 8

加入辣椒丝翻炒。辣椒丝必须放里面一起炒，这样才有辣椒油的香味，如果把辣椒丝放在一边和香菜肉松分开，口感差远了！炒倒香菜就可以，不要过度炒。出锅享用吧，绝对下饭!

步骤 9

香极了!太喜欢了！不能吃辣椒的人都管不住自己的嘴了！还好，买的辣椒丝不是很辣!

香辣肉丝的小贴士

蔬菜和肉里面的水分一定要去除干净，香菜用力甩干水分，肉最好不要水洗，必须水洗时也一定要挤干水分，否则影响最终口感。 辣椒丝一定要最后和肉松香菜炒在一起，才会更香，实在不能吃辣的可以酌量少放些辣椒丝。 香菜要挑选鲜嫩的，太老吃起来发硬，口感不好!

菜谱创建时间：2017-07-04 10:04:38