辣子鸡丁

作者： 晓敏耶

辣子鸡是非常道地的地方菜，因此手法也颇具地方特色，干炒的方式让整个菜肴干香松脆，经过深炸的鸡肉吃起来外焦里嫩，特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。在外面吃，肉不多。那自己动手吧。

用料

• 鸡腿肉 4个
• 青尖椒 适量
• 红尖椒 适量干辣椒
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 胡椒粉 适量
• 油 适量
• 鸡粉 适量

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨切小丁状，放适量盐，胡椒粉、料酒和鸡粉捏均匀，腌制15分钟。

步骤 2

把青红尖椒、葱姜蒜都切丁备好。

步骤 3

锅内多倒点油，烧至七分热，倒入鸡丁翻炒炸至金黄。

步骤 4

把鸡丁捞出控油。

步骤 5

锅里留油，放入姜、蒜、干辣椒炒出香味。

步骤 6

倒入青红椒，加少量白糖、酱油、盐和料酒继续翻炒，看青红椒熟倒入鸡丁，翻炒均匀。

步骤 7

起锅前放入葱，翻炒均匀装盘。

辣子鸡丁的小贴士

制作辣子鸡的原料最好选择带骨的鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸要劲道很多，而且多汁富有弹性，带骨可以增加食用的乐趣，口感也更好。如果你感觉在菜市上购买的鸡腿肉血水过多，要提前用冷水反复冲洗几次，或者浸泡5分钟，冲洗两遍，这样可以将肉质中的血污浸泡出来。另外鸡肉在腌制的时候最少腌制10分钟，这样可以让鸡肉充分入味，不喜欢特别咸的人可仅在腌制过程中放盐和鸡精，最后调味的时候只放糖。

菜谱创建时间：2017-07-02 22:56:56